疫情持續延燒，為有降低賣廠或市場人擠人增加風險，行政院呼籲大家「多買少出」，但如何在減少外出之下，將一周的食材採買齊全？食材如何保存鮮度？國泰健康管理營養師施瑞雯提供採購及儲存技巧。
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選耐存食材 省冰箱空間
除了泡麵、乾糧外，國泰健康管理營養師施瑞雯，建議可採買下列較耐存放的食材，部分食材可常溫存放，亦能省去冰箱存放空間：
●全穀根莖類：
地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米(比剝好的存放更久)
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●蛋豆魚肉類：
水洗蛋、盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮
●乳品類：
奶粉、保久乳、常溫優格、起士片
● 蔬菜類：
菇類(香菇、杏鮑菇、黑木耳)、莢豆類(甜豌豆、四季豆、秋葵)、筍類(蘆筍、綠竹筍、玉米筍)、根莖類(洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜) 、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜
●水果類：
蘋果、百香果、鳳梨、葡萄柚，常溫存放即可
●辛香料：
蒜頭、老薑
海鮮肉類分開處理
施瑞雯指出，採買回來的食材，預先處理，除可縮減海鮮肉類及蔬菜的體積外，可延長食材保存日程及鮮度。
新鮮肉品於冷藏約可存放2日，建議冷藏僅存放兩日需求量，其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍，避免反覆解凍影響品質。
海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時，建議刀、砧板應再次清潔與擦拭，避免肉品交叉汙染，影響肉品存放時間。
蔬菜汆燙「殺菁」再冰
蔬菜本來就存在天然酵素，而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，導致營養流失與色澤質地的改變。不過，可透過「殺菁」達到保存效果，殺菁是指蔬菜用熱水汆燙破壞酵素活性，放入熱水後汆燙瀝乾，再冷藏或冷凍，讓保鮮更持久；適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等，較不會收縮的蔬菜。
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善用保存工具 維持蔬菜新鮮
●餐巾紙
葉菜類是所有食材中最難保存的，施瑞雯建議，優先去除爛葉與污泥後，再用廚房紙巾包裹；紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛之速度。
●蔬果網袋
洋蔥、薑蒜及水果等可常溫擺放，使用蔬果網袋，透過懸吊的方式節省空間，網眼可使空氣流通保持乾燥，延長保存期限．
●保鮮盒或夾鏈袋
此外，海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝，除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉汙染，施瑞雯也提醒，包裝寫上日期與品名，便於辨認且能確保先進先出的保存方式。
在疫情關鍵的時刻，建議透過外送蔬菜，若需要外出購菜，一次買足，減少外出，買好就走，避免逗留降低染疫風險，在家齊心抗「疫」！
《健康2.0》提醒您
因應新冠肺炎疫情，疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施，如有疑似症狀，請撥打1922專線或0800-001922，並依指示配戴口罩儘速就醫，同時主動告知醫師旅遊史及接觸史，以利及時診斷及通報。
◎圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎資料來源／國泰健檢
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