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營養

「多買少出」營養師教你買足一周食材撇步 葉菜類這樣處理不易爛

  • 曾金月 報導
  • 2021/05/28 11:34
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  • 疫情持續延燒,為有降低賣廠或市場人擠人增加風險,行政院呼籲大家「多買少出」,但如何在減少外出之下,將一周的食材採買齊全?食材如何保存鮮度?國泰健康管理營養師施瑞雯提供採購及儲存技巧。

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    選耐存食材 省冰箱空間

    除了泡麵、乾糧外,國泰健康管理營養師施瑞雯,建議可採買下列較耐存放的食材,部分食材可常溫存放,亦能省去冰箱存放空間:

    ●全穀根莖類:

    地瓜、馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜、帶殼玉米(比剝好的存放更久)

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    ●蛋豆魚肉類:

    水洗蛋、盒裝豆腐、乾豆皮、冷凍毛豆、冷凍肉品、冷凍海鮮

     

    ●乳品類:

    奶粉、保久乳、常溫優格、起士片

     

    ●  蔬菜類:

    菇類(香菇、杏鮑菇、黑木耳)、莢豆類(甜豌豆、四季豆、秋葵)、筍類(蘆筍、綠竹筍、玉米筍)、根莖類(洋蔥、紅白蘿蔔、大頭菜) 、甜椒、絲瓜、花椰菜、高麗菜、大白菜

     

    ●水果類:

    蘋果、百香果、鳳梨、葡萄柚,常溫存放即可

     

    ●辛香料:

    蒜頭、老薑

     

    海鮮肉類分開處理 

    施瑞雯指出,採買回來的食材,預先處理,除可縮減海鮮肉類及蔬菜的體積外,可延長食材保存日程及鮮度。

     

    新鮮肉品於冷藏約可存放2日,建議冷藏僅存放兩日需求量,其餘肉品裁切適合的重量及形狀後分裝放入冷凍,避免反覆解凍影響品質。

     

    海鮮、禽肉、畜肉各類肉品預處理時,建議刀、砧板應再次清潔與擦拭,避免肉品交叉汙染,影響肉品存放時間。

     

    蔬菜汆燙「殺菁」再冰

    蔬菜本來就存在天然酵素,而這些酵素在冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用,導致營養流失與色澤質地的改變。不過,可透過「殺菁」達到保存效果,殺菁是指蔬菜用熱水汆燙破壞酵素活性,放入熱水後汆燙瀝乾,再冷藏或冷凍,讓保鮮更持久;適合殺菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米筍等,較不會收縮的蔬菜。

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    善用保存工具 維持蔬菜新鮮

    ●餐巾紙

    葉菜類是所有食材中最難保存的,施瑞雯建議,優先去除爛葉與污泥後,再用廚房紙巾包裹;紙巾吸附多餘水分能延緩葉菜腐爛之速度。

     

    ●蔬果網袋

    洋蔥、薑蒜及水果等可常溫擺放,使用蔬果網袋,透過懸吊的方式節省空間,網眼可使空氣流通保持乾燥,延長保存期限.

     

    ●保鮮盒或夾鏈袋

    此外,海鮮肉類可用保鮮盒或夾鏈袋盛裝,除了可延長保鮮亦能避免各類食物交叉汙染,施瑞雯也提醒,包裝寫上日期與品名,便於辨認且能確保先進先出的保存方式。

     

    在疫情關鍵的時刻,建議透過外送蔬菜,若需要外出購菜,一次買足,減少外出,買好就走,避免逗留降低染疫風險,在家齊心抗「疫」!

     

    《健康2.0》提醒您

    因應新冠肺炎疫情,疾管署持續加強疫情監測與邊境管制措施,如有疑似症狀,請撥打1922專線或0800-001922,並依指示配戴口罩儘速就醫,同時主動告知醫師旅遊史及接觸史,以利及時診斷及通報。

     

    ◎圖片來源/達志影像/shutterstock提供

    ◎資料來源/國泰健檢

     

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