公開高麗菜保存關鍵！3招延長高麗菜保鮮期 維持新鮮爽脆不會壞
郭庚儒 報導 ｜ 2020/11/25 10:42
高麗菜即將進入盛產期，秋冬也是高麗菜最好吃的季節，如果想要趁著高麗菜便宜時多買一點，該如何延長高麗菜的保鮮期呢？日本料理研究家教你3招高麗菜保存技巧，最長可保存1個月。
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日本料理研究家島本美由紀，也是冰箱與保存食品的專家。她說，挑選高麗菜要以外側的菜葉呈深綠色、有光澤者為新鮮；拿在手上時，與其選擇外表大顆，不如選擇手感沉重的高麗菜。
3招高麗菜保存技巧
島本美由紀說，在無任何包覆的狀態下，直接保存的高麗菜，外側菜葉變得乾癟、枯軟，也有部分已經變色了，而切口處也有發黑、乾燥的情況，由於冷藏較不耐乾燥，要做好萬全的保濕對策。
如果將對切後的高麗菜，放進蔬果室保存在保濕上下工夫的話，到第8天時，差異一目瞭然，菜葉有光澤，和剛買時幾乎沒有變化，外側菜葉有光澤，就連切口處也維持漂亮的狀態。
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整顆高麗菜保存技巧
用菜刀將菜心以三角形狀切除後，將沾濕的廚房紙巾塞進缺口內。放進可以放得下整顆大小的塑膠袋內後，將菜心朝下放進蔬果室內，從最外層的菜葉開始使用。
如果每次使用高麗菜時，都有更換廚房紙巾的話，能讓鮮度維持的效果倍增，放於冰箱蔬果室保存場所，可以保存3∼4周。
分切高麗菜保存技巧
❶冷藏保存
用沾濕的廚房紙巾，將高麗菜切口處完全包覆住，高麗菜放進塑膠袋後，將高麗菜的切口處，朝下擺放保存。放於冰箱蔬果室保存場所，可以保存10天。
❷直接冷凍保存
高麗菜切除菜心，並切成大塊後，在生鮮的狀態下直接冷凍，將高麗菜放在冷凍專用保存袋內，再放於冰箱冷凍場所，可以保存1個月。
結凍狀態直接調理，在冷凍的狀態下，可用於拌炒料理、火鍋、清湯等料理。過熱水擠乾水分後，也可以馬上使用於沙拉或涼拌小菜上。
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◎ 本文摘自／《食材保存保鮮術：一看就懂，不浪費‧更美味》島本美由紀 著
◎ 圖片來源／尖端出版
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