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營養

搶購超市糧食獨留「三色蔬菜」 營養師教你「加1物」變美味!

  • 王家瑜 報導
  • 2021/05/18 09:50
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  • 雙北市疫情警戒升至第三級,大量民眾湧入超市搶購食品,泡麵、罐頭、冷凍食品幾乎一掃而空,但有網友分享,空蕩蕩的冷凍櫃裡竟獨留一包包的「三色蔬菜」乏人問津,引來不少網友共鳴。

     

    絕對不買三色蔬菜?營養都錯過了!

    三色蔬菜又被稱為「三色豆」,是不少自助餐店或便當店常見的菜色。營養師夏子雯笑說,三色蔬菜大多是以玉米、紅蘿蔔和青豆仁(豌豆仁)組成,可能有些人不喜歡青豆的味道,或是不喜歡紅蘿蔔的口感比較硬,才會一看到三色蔬菜就退避三舍。

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    夏子雯認為,疫情期間如果買不到新鮮蔬菜,三色蔬菜其實是不錯的配菜選擇;以紅蘿蔔來說,它富含β-胡蘿蔔素,能合成維生素A,有助於修復上皮黏膜細胞,是維持免疫力的好幫手。

     

    而青豆仁富含維生素A、B群、C、膳食纖維;玉米則有葉黃素、玉米黃素,有助於吸收藍光、保護黃斑部,尤其疫情期間長時間待在家,免不了滑手機看電視,此時吃一些玉米有護眼效果。

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    3種加料吃法 美味又營養均衡

    不過夏子雯提醒,青豆仁和玉米主要的營養素是澱粉,如果同一餐有吃三色蔬菜,就要注意少吃一點主食。疫情期間可以買到的食材比較有限,而三色蔬菜中因已含有澱粉及蔬菜,她建議3種料理方式,只要多加1樣食材,就能讓三色蔬菜變美味又營養均衡:

     

    1.三色蔬菜炒蝦仁

    2.三色蔬菜炒毛豆

    3.三色蔬菜炒蛋、烘蛋

     

    搶購超市糧食獨留「三色蔬菜」 營養師教你「加1物」變美味!

    三色蔬菜烘蛋(示意圖/TVBS)

     

    夏子雯說明,蝦仁、蛋和毛豆都是富含蛋白質的食材,多加一味就能讓營養更均衡;她特別推薦炒蛋或烘蛋給不喜歡三色蔬菜的人,用蛋液包覆三色蔬菜,可以減少三色蔬菜獨特的味道和口感;也可以搭配洋蔥、冷凍花椰菜等吃起來甜味高的蔬菜,口感更豐富美味。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供  ◎ 諮詢專家/夏子雯營養師

     

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