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營養

「全營養食物」雞蛋能瘦身、減重!下鍋前1動作做出滑嫩炒蛋

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/07/22 13:58
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  • 蛋是家家戶戶必備的食材,蛋也是最完美的全營養食物,尤其早餐吃蛋更能瘦身、減重,像是炒蛋就是早餐常見的蛋料理。但你知道如何做出滑嫩的炒蛋嗎?

    延伸閱讀:吃早餐不容易變胖!不吃早餐的人 用這招也能減重

     

    「全營養食物」雞蛋能瘦身、減重!下鍋前1動作做出滑嫩炒蛋

    示意圖/TVBS

     

    蛋先加鹽 大增炒蛋滑嫩度

    廚藝教室的指導講師貝琪.瑟林加特表示,想要炒出滑嫩的炒蛋,首先要在打好的蛋裡先加鹽,等10分鐘左右再下鍋先加鹽的步驟能讓蛋的滑嫩度大增;請注意,事先加了鹽的蛋顏色會稍微變深,但格外柔嫩的口感絕對值得這一點點色差。

    延伸閱讀:蛋液先加鹽,會產生氯毒?

     

    不只蛋加鹽可以增加滑嫩度,有些蔬菜也會因為提早加鹽而受益。貝琪.瑟林加特表示,把魚片在鹽水裡迅速浸一下、或是在下鍋前至多30分鐘先加鹽,就能讓整片魚肉得到徹底調味,但通常不覺得這麼做有多必要就是了。

     

    海鮮先加鹽 肉質變老、變韌

    不過,也不是每樣東西都應該事先加鹽。貝琪.瑟林加特舉例,脆嫩的萵苣沙拉會稍微凋萎,番茄則會出水;而海鮮的質地細嫩,若是先加鹽,肉質想維持住原有水準便不太容易(除非要用燻製的),恐怕變得又老又韌

     

    鹽可壓抑苦味、凸顯甜味

    貝琪.瑟林加特強調,「鹹味最厲害的能力之一,就是壓抑食物中討厭的苦味,同時還能凸顯比較討人喜愛的部分,如甜味」。

     

    如果在切半的葡萄柚上加一小撮鹽,就能讓風味飽滿、壓抑部分苦味,而且讓葡萄柚通常比較細微的甜味,變得更明顯。

     

    貝琪.瑟林加特分享,做甜點的時候,都會至少加一撮鹽,以強調甜味、帶出主要的風味,不管是哪種甜點都一樣。做某些特別的甜點時,會加不止一撮鹽,以凸顯甜和鹹的對比。

    延伸閱讀:「天然防腐劑」鹽可抑菌!連腸道好菌都減少 高血壓卻來了

     

    ◎ 本文摘自/《調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技》 貝琪.瑟林加特 著
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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