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營養

「助消化聖品」黑鹽!慢食教母外出必備 水土不服也有效

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/05/14 15:00
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  • 家裡做料理常用的是一般白色精緻細鹽,含碘且鹹度較高;也有些人家喜歡用粗鹽鹹味較低,當然粗鹽最好先用石板磨磨細後再放到料理中以免過量。印度人也喜歡用餐時再多加些鹽,因為香料的香氣會隨著鹽的含量而提升,而食用時沾點鹽、撒點鹽會使香氣更加顯著。

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    「助消化聖品」黑鹽!慢食教母外出必備 水土不服也有效

     

    印度黑鹽是什麼?

    印度黑鹽有許多美麗的名字,例如:印度火山石鹽、喜馬拉雅山黑鹽;阿育吠陀也非常推崇印度黑鹽,在許多帖方與食療中都會使用印度黑鹽。

     

    關於印度黑鹽,一般印度人都認為它是一種天然岩鹽;主要是因為黑鹽大多是塊狀銷售,看起來摸起來就像一般的岩鹽,所以被說是天然岩鹽也是情有可原。

     

    事實上印度黑鹽是天然岩鹽的再製品,在天然岩鹽裡加入了一些香草和香料,再加上特殊的製程,成為一大塊人工製作的黑色岩鹽,所以把它說成天然岩鹽也不令人詫異。

     

    因此,印度黑鹽具體是什麼做出來的,這個就是每家黑鹽商的獨門秘密,所以每家印度黑鹽Kala Namak 的味道不完全一樣,但最重要的是黑鹽有種特殊的風味,加到料理中就是很不一樣啦!

     

    在料理中,印度黑鹽經常用在沙拉和特定的馬薩拉裡,例如:炸物的好朋友「Chaat Masala 恰奇恰馬薩拉」,一定要加入印度黑鹽,才能起到這道綜合香料特殊的味道。

     

    而印度醃漬物除了加入精製細鹽外,也加印度黑鹽,重口味的素食料理也會特意加入印度黑鹽,而全能的Kitchen King Masala 廚王馬薩拉也是有加印度黑鹽。

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    印度黑鹽有特殊的硫磺味

    在素食料理偶爾會添加印度黑鹽,對於平時吃葷食的我們,就會感覺像是在吃葷食,因有這硫磺味真的很像蛋,形成一種動物性蛋白質的味道,相信對於平時茹素的印度人來說,這印度黑鹽添加了一種鮮味,才會廣受喜愛吧!

     

    確切來說,加印度黑鹽的重點不只是帶來鹹味,而是扮演了香料的角色,它特殊的味道,只要撒上一點就能為食物帶來不同的驚奇!

     

    如果想要添加葷食特有的蛋味或肉的鮮味在素食料理中,只要加些印度黑鹽來調味,就會製造出與一般鹽截然不同的素食風味了。

     

    另外,印度黑鹽除了調味還具備其他功用,有些人會將它撒在與檸檬汁混合的薑末上,攪拌均勻後在飯前吃上一口,可起到助消化的作用。當然,阿育吠陀醫生特別介紹給爵士的印度黑鹽,加上烤孜然所磨成的調味鹽,也是很常見的助消化聖品。

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    慢食教母外出旅行 必備孜然鹽

    簡單方便的美味,是藥也是料理鹽。這道孜然鹽除了阿育吠陀醫生建議爵士食用外,連慢食教母愛莉絲.華特斯都推薦使用在料理上。出門旅行必備良藥,更是水土不服時的料理秘密武器,只要食材煮熟加上孜然鹽調味,就是簡單美味的天然料理。

     

    材料:孜然4茶匙、印度黑鹽5公克。

    作法:

    ❶烤孜然:孜然放入鍋中,小火烤至微微變色有香氣並放涼。

    ❷磨成粉:用缽先將塊狀印度黑鹽搗成顆粒,再加入烤過孜然,一起搗碎成粉末狀,並充分混合均勻;或用調理機將印度黑鹽和烤過孜然一起打成粉末狀。

     

    ◎ 本文摘自/《解密印度廚房:香料、沾醬、調味料、印度餅 80道料理與飲食文化全詳解》印度安娜 著
    ◎ 圖片來源/麥浩斯出版提供

     

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