歐姆蛋裡面是濃稠滑溜的天堂！要做出外皮非常薄，而裡面是半熟的歐姆蛋很難做？！學會理論、下點功夫還是可以輕鬆做好的。若有不沾鍋更可事半功倍！
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乳脂肪是歐姆蛋的好夥伴
對於歐姆蛋、美式炒蛋等西式的蛋料理來說，奶油、牛奶、鮮奶油裡面所含的乳脂肪，是不可或缺的好夥伴。
比方說，在要做歐姆蛋的蛋液裡加入含有乳脂肪的鮮奶油，就能成為較安定的蛋液，更容易做出形狀漂亮的成品。有些研究加熱時蛋的性質變化之論文也指出，在加熱之後，加了含乳脂肪的鮮奶油的蛋液，會比加沙拉油的更軟嫩、滑口。
蛋，特別是蛋黃之中所含有的卵磷脂，具有同時親水又親油的特性。本來無法彼此相融的水與油之間，若有可以結合兩者的成分，即所謂「乳化劑」存在，兩者就能在一定的條件之下融合在一起。而蛋黃的卵磷脂本身就是乳化劑。
多點奶油 即是歐姆蛋美味的關鍵
如果沒有鮮奶油，也可以用奶油與牛奶來代替。由於加了稍多的奶油與牛奶，就算不用鮮奶油，也能夠做出軟嫩滑順的歐姆蛋與美式炒蛋。
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牛奶中的水分與奶油中的油脂，即是「水與油」兩種不相容的物質。然而蛋黃中的卵磷脂可以連結兩者，產生乳化作用。由於奶油已經有多加一點了，所以就算沒有鮮奶油，風味一樣可以很濃醇。
生蛋黃加鹽 歐姆蛋口感軟綿、滑順
順帶一提，那獨特的軟綿口感之中其實還藏有另一項祕密。生的蛋黃加上少許鹽，這些細小的粒子就會分散、崩解，因此歐姆蛋的口感上，也會變得滑順。
滑嫩歐姆蛋
材料：蛋2顆、牛奶1大匙、鹽1小撮、奶油15g、黑胡椒粉酌量、番茄醬酌量。
Tip：使用直徑20cm的不沾鍋
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作法：
❶製作蛋液
將蛋打在調理盆中打散，加入牛奶、鹽後，再繼續打至均勻。
❷鍋子與奶油一同加熱
奶油放到平底鍋中，開中火，待奶油完全融化，且開始冒泡時，便將❶注入鍋中，一邊前後搖動鍋子，一邊以料理筷在鍋中攪拌。
❸捲起
選擇有把握的方法將蛋捲起，盛入盤中，再依個人喜好撒上黑胡椒粉或擠上番茄醬。
◎ 本文摘自／《世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜》松浦達也 著
◎ 圖片來源／創意市集提供
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