真的有把「營養」吃進去嗎？專家教你留住營養的料理法，在家也能做好料！

每當進入冬季，抵抗力不足、身體缺乏營養的人就容易感冒生病，為補足營養、增加抵抗力，均衡飲食是關鍵。日常生活中到底怎麼吃、吃什麼才能獲取必要的營養呢？本集《醫起煮飯吧》主持人韋汝、江坤俊醫師與美食料理老師JJ5色廚（JJ老師）攜手考考你關於「吃」的3大常見問題，你知多少？並由JJ老師傳授留住「營養」的料理法。

#「水煮食物」好健康？當心身體老化、腎結石找上你！關於「吃」的3大迷思？

Q1：味精對身體不好，所以烹飪時寧願加其他調味料更好？

A：錯！其實研究早已證實，食物添加味精和頭痛、哮喘等症狀根本沒有直接關聯，至於會感到口渴，只是因為味精畢竟是鈉鹽的一種但卻不如鹽巴有鹹味，所以有時候斟酌不好分量、添加過多，血液中的鈉離子濃度就會升高，才會讓人感到口渴想喝水。

Q2：蒸煮食物真的比較能保留營養？

A：對一半！「水的接觸」、「高溫加熱的時間」、「使用的油」等是主要影響營養素的因素，接觸到水容易讓水溶性營養素流失，而高溫加熱太久具有抗氧化能力的營養素也會較容易被氧化掉，因此要吃到保留最多蔬菜的營養素的話，生食、蒸、微波、油炒（前提是用對油），都是很好的方法。

Q3：只吃「水煮、無油」食物對身體來說是最健康的？

A：錯！水煮容易流失更多的營養素，尤其是水溶性的維生素，而長期三餐只吃水煮，不只會造成水溶性維生素缺乏，更有可能因為油脂攝取不足導致荷爾蒙失調！

#水煮易讓營養流失光光，一堆好食材都浪費了！到底怎樣煮才能營養又好吃？

JJ老師為大家現場示範「栗子洋蔥番茄元氣雞湯」，洋蔥雞湯能增強免疫力，再加入當季食材－番茄和栗子，除了能夠增加更多營養外，番茄還能增加湯頭鮮甜味，栗子更增加湯品香氣！

最重要的是還需要一個能保留更多營養的祕密武器，那就是「飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋」（小名：金小萬）

這個「金小萬」最大特色是擁有雙重脈衝科技，能逼出與保留更多營養，將食材的營養提升，把大分子分解成人體比較好吸收的小分子！更通過SGS證實，胺基酸提升60％，蛋白質提升20％。

不是料理高手也不用擔心食物燉煮太久，營養會流失掉。金小萬結合平底鍋（煎炒烤）、悶燒鍋＋壓力鍋＋快鍋（蒸煮燉滷）的功能，有10幾種烹調模式可以選擇，買一台抵多台！

#金小萬與一般鍋子煮出的同等料理對比，肉眼可見色澤差異

雞湯若只喝湯而未吃肉，雞湯中的胺基酸量並不足夠，因此想要藉由雞湯提升免疫力，要記得不只喝湯，要連帶雞肉的營養一同攝取，蛋白質、胺基酸便能一同補充！

使用金小萬煮出來的雞湯肉質特別軟嫩，透過雙重脈衝科技如隱形的手幫食材按摩，讓肉質變得Ｑ彈軟嫩、智旋IH加熱科技，超強對流，均勻加熱食材，使每一塊都能均勻熟透。

看完JJ老師的示範教學，是不是也覺得做出好吃又營養的料理並不難了？剛好可以趁過年期間大展身手吧！

◎ 生活情報組企編