肉類、海鮮冷凍可以放多久？營養會流失嗎？營養師公開「新鮮食物冷凍保存期限」 1招保持最佳品質及風味
郭庚儒 報導 ｜ 2021/05/20 11:46
新冠肺炎本土個案激增，國內新冠肺炎疫情緊繃，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中昨宣布，全國提升至第3級疫情警戒，即日起全台民眾外出時全程配戴口罩，並避免不必要移動、活動或集會。
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新鮮肉類、海鮮 冷凍多久要吃完？
居家防疫成為國人日常，如果買了新鮮的肉類、海鮮，該如何正確保存食物呢？營養師程涵宇指出，民眾常有疑問，就是不知道新鮮食物冷凍可以保存多久，假設是5月20日買的冷藏肉、5月22日到期，買回來放進冷凍庫，可以保存是多久？是不是5月22日就要吃完？
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程涵宇說明，首先要確認放進冷凍庫的食物是否新鮮，接著可以依據建議的冷凍保存期限來保存。因為不新鮮的食物放進冷凍庫還是不新鮮，而新鮮的食物放進冷凍庫，會隨著時間越久冰晶越大，品質會下降、口感變差、新鮮度下降，最好在冷凍保存期限內食用完畢。
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新鮮肉類、海鮮 冷凍保存期限
程涵宇指出，冷凍保存新鮮肉類、海鮮，必須置放於冰箱負18度C以下的冷凍庫，各類肉類、海鮮的保存期限如下：
雞肉切塊：9個月。
牛排：6~12個月。
豬排骨：4~6個月。
豬絞肉：3~4個月。
一般魚類：6~8個月。
高脂魚類（如鮭魚、鱈魚）：2~3個月。
蝦子、透抽：3~6個月。
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1招保持冷凍肉類、海鮮品質
冷凍肉類、海鮮的營養會流失嗎？程涵宇表示，冷凍肉類、海鮮對於礦物質、蛋白質等影響極小，雖然對維生素稍有影響但不大，新鮮肉類及魚類建議使用急速冷凍功能，可以保持最佳品質及風味。
程涵宇說明，急速冷凍可以快速將溫度降至微生物無法繁殖的低溫，冷凍期間的變質時間減少，且產生冰晶非常小，較不影響食物質地，由於凍結時間非常短，讓溶解於食物中的鹽類沒有時間進行移動，且結冰時水分的分離少，冷凍相同品質的肉類及海鮮時，冷凍速度較快者品質較佳。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
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