誤會大了！烏骨雞沒有比較補 營養師傳授選好雞肉撇步
曾金月 報導 ｜ 2021/12/17 19:13
印象中，喝雞湯好像烏骨雞比較補，但真的是這樣嗎？營養師高敏敏指出，不管什麼顏色的雞，營養價值其實差不多，若是要細比的話，烏骨雞的熱量跟脂肪低一些，蛋白質、胺基酸、礦物質高一些；而白肉雞因生長比較快、又大隻是品種優勢，並不是打生長激素。
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白肉雞vs烏骨雞 營養價值
營養師高敏敏在臉書中指出，從營養的角度來看，白肉雞與烏骨雞營養差不多，都是優質蛋白質來源。主要的差別在價格和口感。白肉雞生長比較快，價格也比便宜，屬於CP值高的肉種，肉質多汁軟嫩。烏骨雞的皮膚、雞肉、骨頭、內膜均是黑色的，肉質較Ｑ彈，但生長期較長，養育成本自然也就高一些。
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挑選雞肉祕訣
那要如何挑選雞肉呢？高敏敏建議，以冷藏或冷凍的雞為優先，挑選有驗證標章的雞，由於白肉雞肉和烏骨雞都很營養，所以挑選時依照自己的喜好、價錢即可，建議吃雞肉時，以簡單烹調為主，減少油炸，才能攝取更完整的優質蛋白質及營養。
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白肉雞
熱量：248kcal
蛋白質：16.1g
脂肪：19.9g
水解胺基酸：14697mg
鈣：1mg
鎂：6mg
烏骨雞
熱量：213kcal
蛋白質：17.9g
脂肪：15.1g
水解胺基酸：18832mg
鈣：7mg
鎂：18mg
（以上為每100g之數值）
◎ 圖片來源／翻攝自高敏敏營養師‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師
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