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營養

抗癌又降膽固醇 青花椰菜苗晉升歐美食寵

  • 2018/02/22 11:45
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  • 許多人知道青花椰菜具有降低膽固醇、預防心血管疾病與癌症效果。有研究發現,青花椰菜苗又比成朵的青花椰菜營養成分更高,使得它在歐美成為非常熱門的明星蔬菜,可生食,也可入菜。

     

    抗癌又降膽固醇 青花椰菜苗晉升歐美食寵

    示意圖/TVBS

     

    此研究指出,食用青花椰菜可降低血液中低密度膽固醇(LDL-C)高達6%。研究團隊每周在130名志願者的正常飲食中添加400克青花椰菜,12周後發現參與者身體中的LDL-C平均下降6%,而LDL-C的升高被認為是引發心臟疾病的風險因子之一。

     

    跟青花椰菜一起吃 防癌效果加倍
    而美國約翰霍普金斯大學長期以來對青花菜有相當多的研究,他們早期發現青花椰菜裡存有能夠對抗癌症的植化素——蘿蔔硫素,後續研究更證實青花椰苗的蘿蔔硫素含量,比青花椰成菜多出20至50倍。

     

    抗癌又降膽固醇 青花椰菜苗晉升歐美食寵

    示意圖/TVBS

     

    美國伊利諾伊大學研究也指出,要讓青花椰菜內的營養得到最大的利用價值,需要透過青花椰苗裡的「芥子酶」酵素來輔助,同時食用芽菜及成菜,更可讓身體吸收的蘿蔔硫素提升50%,防癌效果大幅提升。

     

    營養師:多嚼幾下營養更加分
    台安醫院營養師劉怡里說,青花椰菜這種十字花科、植化素含量高的蔬菜,不耐高溫烹調,最佳的方式是輕燙煮熟後食用;在吃紅肉時,非常適合選青花椰菜作為配菜;三高者想要煮湯食用時,建議別再加入肉骨湯熬煮;若是想要擷取其中的葉黃素、偏脂溶性營養,建議可以用油清炒食用,或是加一些堅果做成涼拌沙拉。

     

    新興的青花椰菜苗,最常見的是生食,生食的好處是能夠保存芽菜中豐富且活性極高的酵素,留住完整營養。在生食時,不妨在口中多嚼幾下,讓唾液充分與青花椰苗中的蘿蔔硫素結合,可促進人體消化與吸收。


    ◎ 撰文/李婷婷  ◎ 編輯/王家瑜整理  ◎ 圖片/達志影像提供

     

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