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別讓營養白白流失!花椰菜買回家後該做這件事

2017-11-14 14:20:00

花椰菜又被譽為「十字花科蔬菜之王」,是當前最受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。每年10月至隔年4月是盛產期。

1天150克 滿足維生素C需求
台安醫院營養師劉怡里表示,花椰菜是高蛋白質、高纖、高鉀的食材,並含有蛋白質、膳食纖維、鉀、維生素A、β胡蘿蔔素、維生素C、E等營養素。只要吃150克的花椰菜,就能滿足1天的維生素C需要量,有助於防癌、抗老化、降血壓、預防心血管疾病。

研究發現,花椰菜含有大量的抗癌物質,包括吲哚、蘿蔔硫素、葉黃素等植化素,可抗氧化而使癌細胞不易形成,並能消滅致癌物質,它還有預防心血管疾病、保護眼睛的功效。劉怡里認為,花椰菜很適合搭配肉食一起吃,例如吃飽和脂肪酸含量高的牛排時,就能以青花椰菜當配菜,保護心血管健康。

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報紙包好冷藏 可保存2周
挑選時以鮮脆、花朵結實緊密、顏色亮麗者為佳。花蕾密集而緊實代表新鮮,反之則萎縮枯黃。青花椰菜顏色愈濃綠愈新鮮,菜莖底部應是淡綠色帶白,不要選變黃、發黑或太乾燥的。用保鮮膜將花椰菜包好冷藏,可保存3至5天,或以報紙包裹冷藏保存,約可存放1至2周。但花椰菜中的維生素C易氧化而流失,買回來最好盡快食用完畢。

汆燙後大火炒 營養不流失
花椰菜常有殘留農藥,也易生蟲,在食用前可先浸泡幾分鐘,再剝或切成小朵狀,以清水洗淨,如此能驅走菜蟲,還可去除農藥。烹調時外葉和枝幹也要和花蕾一起煮,枝幹的外皮較粗,可稍微削去一些。花椰菜適合蒸、汆燙或水煮,以保留營養價值。汆燙時可在水中加少許鹽,可使花椰菜容易變軟,燙好後滴一點橄欖油讓花椰菜保持鮮綠,或在汆燙後再用大火快炒,營養成分較不易流失。
 


◎ 撰文/雷倍佳  ◎ 編輯/王家瑜  ◎ 攝影/徐俊權  ◎ 諮詢專家/台安醫院營養師劉怡里

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