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營養

1滴水都不用加!主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留 2分鐘搞定

  • 朱育嫻 報導
  • 2020/05/15 16:56
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  • 屬於十字花科的「花椰菜」,是很受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。一般家庭主婦做菜時,過程很繁瑣,還要準備很多東西,國宴御廚雷議宗表示,其實縮短做菜程序,少一點工序,就能吃得乾淨又健康;雷議宗要教大家「無水煮花椰菜」。

    延伸閱讀:油炒或水煮花椰菜哪個比較好?營養師曝2種油炒菜 維生素C不流失

     

    1滴水都不用加!主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留 2分鐘搞定

     

    雷議宗提到,無水煮菜的作法,不僅能把蔬菜中的營養價值完全保留住,口感也更清脆好吃。以下他將示範,從清洗到烹煮,美味快速的「無水煮花椰菜」簡單搞定。

     

    【前置作業】花椰菜怎麼處理?

    1.清洗花椰菜

    先將整朵花椰菜外部洗乾淨。洗的時候,先把花椰菜的頭部輕輕撥開,把沙土的部分清洗掉;用手掌心接水,以拍打方式來輕拍洗滌花球的部位,還有裡面梗的部位也要清洗。(整個外部尚未拆解前,清洗2次)

    1滴水都不用加!主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留 2分鐘搞定

     

    2.切開花椰菜

    手拿著根莖部,將花球放在砧板上,一朵一朵從梗部切下來;切的時候,盡量保留花梗,因為營養價值都在裡面。

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    3.去蕪存菁

    用刀子輕輕把皮剝掉拉掉,內部纖維組織要小心保留。切下的花椰菜,大小盡量一致,因為煮的時間一樣,煮好的口感也會一致。另外,雷議宗提醒,最後根莖處不要丟掉,可以拿來煮湯提味。

    1滴水都不用加!主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留 2分鐘搞定

    延伸閱讀:蔬果清洗法大全:掌握4字訣、洗掉3種農藥安心吃

     

    【無水烹煮】只要2種調味料,2分鐘搞定料理

    調味料:海鹽、初榨橄欖油

    1.準備一個空鍋,把切洗好的花椰菜放進鍋內;蓋起鍋蓋,開啟中小火,靜待2分鐘。

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    2.開啟鍋蓋,依照個人口味,撒入適量海鹽調味。

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    3.再淋上一點橄欖油,並用夾子稍微攪拌一下;拌勻後就可以吃囉!

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    為什麼無水煮菜不會燒焦?雷議宗表示,由於花椰菜本身就有水分,再加上沖洗蔬菜後,葉菜花朵上也帶有一點點水分,所以不用擔心鍋內會燒焦。

    延伸閱讀:你會炒菜加水、買切好的蔬果?營養都沒了!主婦必學小技巧留住養分

     

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