1滴水都不用加！主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留 2分鐘搞定
朱育嫻 報導 ｜ 2020/05/15 16:56
屬於十字花科的「花椰菜」，是很受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。一般家庭主婦做菜時，過程很繁瑣，還要準備很多東西，國宴御廚雷議宗表示，其實縮短做菜程序，少一點工序，就能吃得乾淨又健康；雷議宗要教大家「無水煮花椰菜」。
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雷議宗提到，無水煮菜的作法，不僅能把蔬菜中的營養價值完全保留住，口感也更清脆好吃。以下他將示範，從清洗到烹煮，美味快速的「無水煮花椰菜」簡單搞定。
【前置作業】花椰菜怎麼處理？
1.清洗花椰菜
先將整朵花椰菜外部洗乾淨。洗的時候，先把花椰菜的頭部輕輕撥開，把沙土的部分清洗掉；用手掌心接水，以拍打方式來輕拍洗滌花球的部位，還有裡面梗的部位也要清洗。（整個外部尚未拆解前，清洗2次）
2.切開花椰菜
手拿著根莖部，將花球放在砧板上，一朵一朵從梗部切下來；切的時候，盡量保留花梗，因為營養價值都在裡面。
3.去蕪存菁
用刀子輕輕把皮剝掉拉掉，內部纖維組織要小心保留。切下的花椰菜，大小盡量一致，因為煮的時間一樣，煮好的口感也會一致。另外，雷議宗提醒，最後根莖處不要丟掉，可以拿來煮湯提味。
【無水烹煮】只要2種調味料，2分鐘搞定料理
調味料：海鹽、初榨橄欖油
1.準備一個空鍋，把切洗好的花椰菜放進鍋內；蓋起鍋蓋，開啟中小火，靜待2分鐘。
2.開啟鍋蓋，依照個人口味，撒入適量海鹽調味。
3.再淋上一點橄欖油，並用夾子稍微攪拌一下；拌勻後就可以吃囉！
為什麼無水煮菜不會燒焦？雷議宗表示，由於花椰菜本身就有水分，再加上沖洗蔬菜後，葉菜花朵上也帶有一點點水分，所以不用擔心鍋內會燒焦。
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