鮭魚含有的紅色色素「蝦紅素」是目前最受矚目的抗氧化成分。鮭魚的抗氧化功效是檸檬的6000倍！維生素C也具有抗氧化作用，花椰菜、青花菜富含維生素C與維生素E，搭配鮭魚是最強的抗老組合。
鮭魚內含蝦紅素、花椰菜、青花菜內含萊菔硫烷，這2種營養素皆具有防癌和預防生活習慣病的功效，受到各界注目。添加黃芥末，就能利用酵素活化萊菔硫烷，營養等級所向披靡。
鮭魚花椰菜青花菜滿福堡
材料（4人份）
生鮭魚片2片（去骨200g）、麵粉1大匙、沙拉油2小匙、花椰菜或青花菜200g、美乃滋5大匙、滿福堡麵包4個、顆粒芥末醬2大匙。
延伸閱讀：更年期必吃！1片鮭魚＝6顆蛋，補足5大營養防骨鬆、肌少、頭痛、貧血
步驟
❶花椰菜、青花菜的前置作業
花椰菜、青花菜切成小朵，較大的直切成一半。將沾濕的廚房紙巾鋪在耐熱容器底部，放上花椰菜、青花菜，再蓋上另一張沾濕的廚房紙巾。不封保鮮膜，以此狀態微波加熱2分30秒。
Tip：利用微波爐和廚房紙巾守住食材營養！
❷製作花椰菜、青花菜美乃滋
微波好的花椰菜、青花菜熱氣散去後，粗略切碎。拌入美乃滋。
❸撒鹽後裹麵粉
鮭魚切半，抹上鹽水（鹽1/4小匙、水1大匙）。常溫放置10分鐘，輕輕擦乾釋出的水分。沾裹麵粉，拍掉多餘的粉。
❹煎鮭魚
將油倒入小平底鍋，開中火加熱。放入鮭魚，以中火煎4分鐘，翻面轉小火煎3∼4分鐘。翻面時立起鮭魚，皮面朝下煎20秒。滿福堡橫切成一半，抹上顆粒芥末醬，夾入鮭魚與花椰菜、青花菜美乃滋。
Tip：煎鮭魚前才裹麵粉喔！
◎ 本文摘自／《越簡單越健康！看圖學做100分營養料理：顛覆傳統料理習慣，學會針對各種食物「因材施教」的科學方法，每一口都能獲得100%的營養活力！》 小田真規子, 東京慈惠會醫科大學附屬醫院營養部 著
◎ 圖片來源／積木文化‧達志影像/shutterstock提供
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