色彩權威PANTONE日前宣布2022年的年度代表色是「Very Peri」長春花藍，編號為17-3938，其帶著藍紫色的特質，既沉穩又療癒。而在食物界中，藍紫色可是餐桌上最強抗老顏色，營養師列出6種厲害的紫色食物，看看有沒有你愛吃的。
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藍紫色來自「花青素」，幫助抗老防癌
PANTONE選出2022年代表色「長春花藍」，看起來是美麗的藍紫色，營養師陳嫚羚表示，食物中的藍紫色大多來自於「花青素」，它除了是美麗的天然色素，也帶有很強的抗氧化力，可減少自由基傷害，幫助抗老、防癌。她分析以下6種常見的紫色食物與營養好處。
示意圖／TVBS
1.藍莓 防視力退化
富含花青素，有助於視紫質合成，維持視覺健康；抗氧化力幫助消除眼睛疲勞，預防視力退化，經常被使用在保健食品中。亦含維生素E，改善血液循環，維持大腦健康。保存方式：可置於密封容器，在冷藏或冷凍室保存，外表有天然果粉，可安心食用。
2.紫葡萄 抗老化、抗肥胖
含高抗氧化力的白藜蘆醇，可影響長壽基因，有助於抗老化、抗肥胖；也含前花青素（OPC）能保護血管；另含有葡萄糖、檸檬酸，能快速補充能量，分解疲勞物質。保存方式：用紙巾包起來，放置於冷藏室；外表的天然果粉可安心食用；腸胃健康者建議帶皮一起吃。
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3.茄子 幫助減重、美肌
含水量90％，熱量低有助體重控制。外皮紫色來自色素茄甙為花青素的一種，具降血膽固醇功效；果肉含有綠原酸，是澀味來源，能幫助減重、美肌、防止老化。保存方式：放入塑膠袋於冷藏室保存，但不耐低溫，冰太久會變硬。
4.紫洋蔥 調節免疫、減少壞膽固醇
紫色來自花青素，具抗氧化力；另有豐富槲皮素，可抑制血液凝固、預防血栓，並減少壞膽固醇，預防動脈硬化 ，也有助於抗過敏、調節免疫，降低發炎反應。保存方式：放置於陰涼通風處。
5.紫薯 保護胃黏膜
紫薯中的維生素C可被澱粉包圍，形成保護層，加熱後也不容易被破壞，含量為蘋果的10倍，可促進膠原蛋白合成；也含寡糖，有助好菌生長；白色黏液狀的紫茉莉苷，可保護胃黏膜、促進腸蠕動、軟化糞便。保存方式：可用報紙包好放在紙箱中，置於陰涼處；腸胃健康者建議帶皮吃。
6.紫米 營養多元的長壽米
紫黑色來自於花青素，又稱為長壽米，屬於未精緻的全榖雜糧類，與白米相比，營養多元豐富，含有維生素B群、維生素E，礦物質鉀、鐵、鋅、鈣，以及豐富膳食纖維。保存方式：可倒入密封罐中，置於冷藏室，以免長蟲或氧化。
◎ 圖片來源／翻攝自PANTONE官網‧陳嫚羚營養師‧達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳嫚羚營養師
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