8成國人都缺鈣！喝大骨湯沒用，這碗「牛奶鍋」才夠力！
｜ 2018/10/09 15:18
根據衛福部調查發現，8成國人每天鈣攝取量不足。你可能不知道，自己就是缺鈣一族的一員！鈣質是維持骨密度的重要營養素，缺鈣就好比房屋少了磚塊，大風一吹就搖搖欲墜！
營養師宋明樺表示，每人每天約需1000毫克的鈣攝取量，該如何吃夠呢？例如2杯（500毫升）牛奶就能補充500毫克的鈣，相當於每天攝取量的一半；至於綠色蔬菜，以菠菜為例，一斤（600克）也同樣能吃到500毫克的鈣。
示意圖／TVBS
高鈣食材看這裡 夜市食物也上榜
除此之外，還有幾種隱藏版的高鈣食材，例如夜市裡常見的傳統飲品──山粉圓，每47公克就有500毫克的鈣；適合長輩們的黑芝麻或堅果類也不例外，每37公克就有500毫克的鈣；最後一項CP值超高的補鈣食材，就是小魚乾，每23公克就有500毫克的鈣。
宋明樺提醒，運用以上食材任意搭配，例如23公克的小魚乾加上2杯（500毫升）的牛奶，或是在牛奶中加入黑芝麻、堅果碎等，每天都能輕鬆達到充足的鈣攝取量。
許多家長擔心孩子缺鈣、長不高，會熬大骨湯幫孩子補鈣，但其實只是白忙一場。宋明樺說，大骨湯的補鈣效果低，喝25碗才能抵過一杯牛奶，不僅CP值低，還要當心大量的油脂、膽固醇造成身體負擔。
主廚傳授 堅果肉片牛奶鍋
材料：黑芝麻、堅果、高麗菜、小魚乾、豆皮、豬肉片、洋蔥、牛奶
作法：
1. 冷鍋放少許油，放入洋蔥再開火。
2. 炒出香味後，即可放入高麗菜、豆皮，蓋鍋燜煮。
3. 磨碎黑芝麻、堅果、小魚乾，變成顆粒狀即可。
4. 將步驟3粉末加入鍋中，最後加入豬肉片，倒入牛奶調味即可。
健康主廚陳之穎建議購買整顆、未磨碎的黑芝麻和堅果，使用前再磨碎即可，可避免磨製過程中出現氧化，導致營養流失，風味也不佳。
這道牛奶鍋料理，除了牛奶、堅果、黑芝麻、小魚乾屬於高鈣食材外，高麗菜、洋蔥、豆皮也含有些許鈣質。
宋明樺說明，豆製品的鈣質含量依軟硬程度而有差異；較硬的豆干、板豆腐等，鈣質較多；較軟的嫩豆腐、豆漿等，鈣質較少。
新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳提醒，身體對於鈣的吸收量有限，一次頂多吸收500毫克，因此建議每次煮小份量即可，或是分幾餐吃，有助於身體吸收更多鈣質。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片／達志影像提供
相關文章
