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營養

超級食物「超級大麥」!膳食纖維比白米高31倍 控糖、排便功效比糙米更好

  • 郭庚儒 整理
  • 2020/02/19 15:54
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  • 「超級大麥」(Barley Max)在網路上討論熱度極高,這種穀類是澳大利亞聯邦科學與工業研究組織(CSIRO),所特別育種開發的「機能性大麥」,比起一般大麥,超級大麥更加的營養。

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    超級食物「超級大麥」!膳食纖維比白米高31倍 控糖、排便功效比糙米更好

    示意圖/TVBS

     

    補充膳食纖維 超級大麥是好來源

    膳食纖維是國人攝取十分不足的營養素,國民營養調查的數據顯示,國人每天攝取的膳食纖維約介於15~18克之間,但是一天建議要吃25~35克,才可以滿足到需求。

     

    為什麼膳食纖維會攝取不足呢?

    除了蔬果吃不夠以外,更重要的是澱粉吃得太精緻了,試想每餐幾乎都是吃白飯、白麵條等等,就會讓生活中膳食纖維狀況十分不佳,如果飲食中可以多一些全穀類,也能有助於補充膳食纖維。

     

    因為育種,超級大麥的膳食纖維從原本大麥的15%增加為25%,每百公克的含量約為22克,與白米和糙米相比,大概分別是31倍與5.4倍。因此超級大麥能幫助補充膳食纖維,而且不只含量豐富,超級大麥還含有多種膳食纖維,例如:β-葡聚糖、果聚糖與抗性澱粉,超級大麥可促進健康!

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    超級食物「超級大麥」!膳食纖維比白米高31倍 控糖、排便功效比糙米更好

     

    調節消化道健康 幫助排便功效

    膳食纖維攝取不足的問題,首要衝擊的就是腸胃道的功能,容易有便祕、腹部不舒服的問題。這樣的問題,首要衝擊的就是腸胃道功能,台灣將近1/4的族群有便祕問題,且在國人在意的健康問題排行前3名。在先前的調查中發現,腸道年齡遠高於我們實際年齡,若是可以攝取足夠的膳食纖維,就能有助於腸道與排便的狀況!

     

    近年來,許多研究都指出膳食纖維是腸道健康的關鍵,而其中最重要的原因是膳食纖維可以幫助調節腸道菌叢,促進「益菌」生長,進而調節許多生理功能。

     

    2019年時,知名期刊《PloS one》發表一則動物實驗,學者發現給予超級大麥後,大鼠的腸道菌叢生態有所改變,且增加腸道中短鏈脂肪酸的合成。

     

    短鏈脂肪酸是由腸道菌叢利用膳食纖維發酵而成,能進一步地刺激腸道激素分泌,而具有調節血糖、食慾等功效,這也是為什麼攝取足夠的膳食纖維,可以有這麼多功效的緣由。

     

    而在排便相關研究,日本曾經進行小型的人體實驗,讓28位有便祕問題的女性每天攝取含有12克超級大麥的食品,結果在4星期後發現吃超級大麥的女性,排便次數、排便量都有顯著的改善!因此超級大麥在許多食品研討會中,都被視為未來機能性穀類的新星!

     

    具有較低的升糖指數與升糖負擔

    過去穀類食物總是被當作高「升糖指數」或者是高「升糖負擔」的食物,主要原因就是多數的穀類都會變成精緻的澱粉食物,甚至也會加入許多糖,而造成「升糖」的問題。

     

    不過,根據澳洲研究機構的資料顯示,超級大麥的育種過程中,這種大麥品種的澱粉合成酶的基因受到抑制。因此超級大麥的澱粉含量大幅減少,與一般大麥相比少了將近一半。

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    由於超級大麥的膳食纖維含量較高,且具有高量的抗性澱粉約3%,因此可以大幅降低升糖指數。以澳洲研究機構公布的資料,煮熟的超級大麥,升糖指數約為50左右,相較於一般大麥的77而言降低許多,而這個數值已可被認為是低升糖指數的食物!

     

    除了升糖指數較低以外,由於同時具有較低的澱粉含量,因此進一步換算成升糖負擔也只有10,也可被視為低升糖負擔的食物!

     

    超級食物「超級大麥」!膳食纖維比白米高31倍 控糖、排便功效比糙米更好

     

    國內的全穀類食物種類十分缺乏,過去一項調查發現,民眾不吃全穀食物的原因不是因為價格、不是因為不知道健康價值,而是因為大部分的全穀食物口感硬、不好吃,因此降低攝取的意願。

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    超級大麥是個新興的機能性穀類,有耳聞有食品業者將引進上市,在鼓勵攝取全穀類的氛圍下,非常樂見有食品業者將商品健康化,也期待這樣的全穀商品可以做得好吃一點,讓大家願意購買和攝取,達到全穀類的建議量。

     

    ◎ 本文出自/好食課  ◎ 撰文/林世航營養師
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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