南瓜高纖是超級食物 與「它」搭配，控糖又能降血壓
曾金月 報導 ｜ 2019/10/14 19:58
對於糖尿病人而言，每天量血糖注意它的變化外，飲食控制血糖是很重要的關鍵。營養師推薦當季食物南瓜，它不僅是高纖可改善便袐，更適合糖友做為控糖的主食，但千記得要搭配適量蛋白質，既能控糖又能降血壓。
南瓜鉀離子高 有利降血壓
營養師李婉萍指出，南瓜不只是萬聖節裝飾好物，也可取代部分米飯，幫助飯後血糖控制好。南瓜的熱量每100公克約74大卡，且富含纖維、維生素A、β 胡蘿蔔素及鉀離子高的食物，尤其是有高血壓的糖友，更適合以南瓜當主食。
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糖友連皮吃更好
李婉萍建議，糖友在吃南瓜的時候，建議連皮吃會更好，因為南瓜本身纖維就多，如果連皮一起吃，纖維更多，而纖維的功用之一就是不會讓血糖上升太快。
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不過，再好的東西適量就好，南瓜也不能吃太多，若以南瓜為主食時，記得也要搭配同比例的蛋白質，不然光吃南瓜血糖還是會飆升。
搭配豬肉健脾補氣
中醫師連永祥也提到，根據明朝醫書「本草綱目」記載，南瓜可以補中益氣、消炎止痛、化痰排膿、治咳止喘、解毒殺蟲的功能，也可生肝氣、益肝血，並有利尿、美容等作用。它還特別提到「同豬肉煮食，尤良」，可健脾補氣。
南瓜蒜子排骨盅
國宴主廚雷議宗，便以南瓜為主，設計一道「南瓜蒜子排骨盅」，簡單好做，只要把所有的食材，準備好，放進鍋裡煮就對了，就連不會下廚的人都能上手。
食材：
南瓜1粒、豬子排骨300公克、玉米筍6支、紅蘿蔔50公克、蒜頭80公克、乾香菇6朵、蛤蠣100公克、大骨高湯兩包、鹽巴少許、米酒適量、香油少許、香菜少許。
做法:
1、除了蛤蠣外，將所有食材及氽燙洗淨後的排骨一起先放入鍋裡，先大火煮開再以小火燉煮，1.5小時後，再放入蛤蠣。
2、將南瓜挖成盅造型，以以一刀直一刀橫的方法，做成鋸齒狀，備用。
3、除了蛤蠣外，將煮好的食材，排進南瓜盎內。
4、外鍋放入約兩杯量米杯的水，開關按下燉煮後待開關跳起時，放入蛤蠣及香油待蛤蠣全開後即可。
5、南瓜盅取出後盤飾撒上香菜即可食用。
Tips：
紅蘿蔔在做燉湯的時，最好把它切塊，稍微汆燙一下，這樣湯汁的部分會比較清澈一點。
◎ 記者／曾金月報導
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