麻油雞隱藏危機？麻油禁忌「這些人」勿碰！吃麻油喉嚨痛、頭暈怎麼辦？

麻油對身體好嗎？天氣轉冷，一鍋熱騰騰的麻油雞，不僅能暖和身子，還能驅寒補身。吃麻油禁忌功效是什麼？哪些體質吃麻油反而上火？為什麼有些人吃麻油後不適？以下中醫師為你解答！

麻油功效是什麼？哪些人適合吃麻油？

昌盛堂中醫診所中醫師林湘宛說明，麻油是由芝麻籽榨製而成，分為黑芝麻和白芝麻兩種。中醫常用黑芝麻入藥，《神農本草經》中記載其有益氣力、長肌肉、填腦髓的功效，對於虛性的落髮、失眠、暈眩、便祕等症狀有顯著療效。現代藥理學研究也發現，麻油具有抗氧化、抗發炎、降血脂的作用，富含維生素B和維生素E，營養價值極高。

然而，以上所述的特性都在於「加熱」之前，加熱後的麻油性味趨於燥熱，加上坊間常見的麻油料理多半會加入薑、酒共煮，比較適合體質虛寒怕冷、容易四肢冰涼、臉色蒼白的人食用。

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吃麻油的禁忌有哪些？

林湘宛進一步提到，由於麻油料理偏燥熱，本身具有「熱底」的人就不建議再溫補，例如經常冒膿痘、流鼻血、口乾口臭、嘴破、發炎感染的現象；另外，正值生理期、懷孕、產後的女性，因耗損大量陰血，也容易變得燥熱。

此外，腸胃虛弱者、容易拉肚子、脹氣，以及正在感冒或感冒復原期的人，都不建議食用麻油類料理，以免加重症狀。坊間麻油料理常隱藏高鹽、高油、高澱粉的風險，三高、腎臟病患者須特別注意，盡量選擇成分單純、少油少鹽、不含酒精的料理。

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吃完麻油出現喉嚨痛、頭暈怎麼辦？

林湘宛表示，若吃完麻油，出現明顯的上火症狀，如口乾嘴破、冒痘痘、失眠（心火）、口臭、便祕（胃腸火），甚至喉嚨痛、頭暈（肝火），首要是停止「火上加油」，避免再攝取燥熱、辛辣、油炸、燒烤的食物，甜食與冰品也要盡量忌口。

可適量增加攝取性味偏涼的食材，如苦瓜、芹菜、蘆筍、白蘿蔔、蓮藕、小黃瓜等，幫助清熱瀉火。同時建議多補充水分，但不建議飲冷吃冰，可選擇不含糖分的飲料，如薏仁漿、木耳露、綠豆湯、椰子水、菊花茶。

中醫推3道平性麻油料理：好吃、不燥、暖心

為了讓麻油成為大家都能享用的平性料理，可減少薑、酒精的比例，加入大量蔬菜與菇類平衡溫熱性質，肉類則以平性的雞肉與豬肉為主。林湘宛推薦以下幾道麻油料理：

1. 麻油肉片湯：里肌/梅花豬肉片300克、高麗菜250克、薑片25克、麻油2茶匙、枸杞25克、水600c.c.、適量鹽與胡椒。
2. 麻油猴頭菇雞湯：猴頭菇/一般菇類250克、雞肉300克、適量青菜、薑片25克、麻油2茶匙、枸杞25克、紅棗4顆、水700c.c.、適量鹽與胡椒。
3. 麻油煎蛋：蛋3顆、薑片10克、枸杞適量、醬油與麻油適量。

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冬天進補須謹慎 藥膳隱藏風險

除了麻油，林湘宛提醒，秋冬常見的進補食材如薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨，其中的當歸、生薑、羊肉、酒性味都偏溫，與麻油料理一樣不適合燥熱體質或腸胃虛弱的人食用。

要注意的是，藥燉排骨依不同店家的藥帖，可能包含川芎、熟地、肉桂、黃耆等，其中川芎「活血行氣」的作用，可能會因增加血液循環而升高血壓，正在服用抗凝血劑者，也會增加出血風險。其他藥材也或多或少與西藥有交互作用，因此在冬天進補這些藥膳之前，建議先諮詢醫師意見。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林湘宛中醫師

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