番茄加花椰菜這樣煮 每週吃3次，防攝護腺肥大及攝護腺癌效果大
丁彥伶 報導 ｜ 2019/12/27 14:58
美國前總統布希曾公開說「最不喜歡吃綠花椰菜」，結果引來美國營養界一片罵聲，因為花椰菜能抗氧化、防癌等作用，不吃這麼健康的超級食物怎麼可以？而新近有研究發現，花椰菜若再加上番茄一起煮，有幫助男性保護攝護腺的效果呢！
示意圖／TVBS
男人都逃不了的攝護腺宿命就靠「它們」救
攝護腺液佔精液中的絕大部份，可以提供精蟲活動力，攝護腺具有保護男性生殖能力的作用。但是隨著年齡增長，只要活得夠老，每個男人都無法逃過「良性肥大」的問題，進而引起排尿障礙等許多老人病。在營養學期刊中，美國伊利諾大學的動物研究，讓長攝護腺良性腫瘤的老鼠分4組進行研究，一組只吃乾花椰菜粉、一組只吃乾番茄粉，另一組兩種粉都吃，最後一組則吃能抑制攝護腺良性腫瘤的藥。
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研究結果發現，所有老鼠的攝護腺腫瘤都縮小了，其中吃花椰菜和番茄的那組老鼠腫瘤縮得最小，比吃藥更有效。為什麼兩種超級蔬菜混合吃效果會這麼好？營養師劉純君說，主要是花椰菜和番茄，本來都各自有抗攝護腺肥大和攝護腺癌的作用。
英國牛津大學生化博士、朝陽科技大學教授陳耀寬說，茄紅素（Lycopene分子式C40H56）是明亮紅色的類胡蘿蔔素，雖然能抗攝護腺癌及多種癌症，改善糖尿病、骨鬆症及男性性功能，但是未加熱或油萃過的蕃茄紅素難以釋放被吸收，最快攝取茄紅素除了加熱油萃，就是和十字花科蔬菜ㄧ起吃，吸收效率提高2至10倍。
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陳耀寬解釋，茄紅素會和花椰菜含硫化物「異硫氰酸鹽」(Isothiocyanates；ITCs)反應，之後會從反式變成順式的吸收，所以作用效率可提高2到10倍，所以才會說1+1>2。
青花椰菜防攝護癌效果 不輸茄紅素
一般人只知道茄紅素可以幫助男性攝護腺和性能力，其實包括青花菜在內的十字花科蔬菜含有「異硫氰酸酯」，在2015年「當前藥理學報告」中一項3千多人的研究中就發現，吃十字花科蔬菜最多的男性，罹患攝護腺癌風險較吃最少者低39％，若每週把十字花科蔬菜攝取從一次增加到3次，攝護腺癌風險更低41％。
所以有人說，花椰菜炒番茄是男性保養攝護腺最佳菜色，劉純君說，青花菜直接炒熟度不太均勻，建議可以把花椰菜切或剪成小小朵，用熱水燙2、30秒後加到炒熟的番茄一起拌炒，10多年前男性掀起「喝番茄汁救攝護腺」風潮，但其實茄紅素要加油炒過則更能發揮作用。
番茄醬取代番茄 效果不打折
如果番茄價格偏高時買不下手，番茄醬是很好的替代選擇，因為番茄醬是由熟紅透的整顆番茄製成，效果不比新鮮番茄差。營養師提醒，唯一要注意的是番茄醬常加很多鹽，而且番茄的酸容易使味覺弱化，吃不出鹹味會加更多鹽，導致鈉攝取過高，所以務必同步少放鹽。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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