自己做低脂番茄醬 熱量不超標、營養價值比生吃更高！
｜ 2019/02/25 11:30
番茄不只能直接吃，更是料理入菜的絕佳配角。番茄是具代表性的鹼性食物。在攝取肉類或海鮮等含有油脂的食物時，如果搭配番茄一起吃，可中和酸性並且促進消化。
將紅色番茄加熱後，有助於提高其養分在體內的吸收率；與堅果類或油類一起烹調，提高茄紅素以及維生素A的體內吸收率，以發揮抗氧化的作用。
熱量只有60大卡的自製番茄醬
享用這款番茄醬完全不用擔心卡路里飆高，儘管安心大口舀來吃吧！將成熟番茄剝皮，用篩子壓碎過濾之後再加以熬煮，便可製作出番茄泥。在番茄泥中加鹽和辛香料來調味，就成為番茄糊。若再將味道調得更濃並加強甜味，自製番茄醬就完成囉！
食材：番茄 3～4顆、玉米糖漿3大匙、橄欖油1大匙、鹽少許、胡椒粉少許
作法：
1. 事先將保存用的玻璃罐放進沸水中消毒後拭乾。
2. 番茄洗淨後摘除蒂頭，並切成4等分。
3. 在湯鍋裡倒入橄欖油後，放入番茄，用中火邊煮邊攪拌，等到煮滾後外皮剝落時，再用筷子把番茄皮夾出來。
4. 接著加入玉米糖漿拌勻，並改用小火燉煮；煮軟後用勺子壓碎番茄，再繼續燉煮大約10～15分鐘。
5. 撒入少許鹽以及胡椒粉，等到番茄煮到濃稠時就熄火。待冷卻後，便可以裝進玻璃罐裡冷藏保存。
TIP：如果希望番茄醬更濃稠，請在步驟2中，將燉煮時間再延長5分鐘。
番茄醬與豬排的絕妙組合（208kcal）
在此要介紹一道不用油炸也依然美味的豬排。麵粉請採用全麥麵粉，麵包粉則用糙米穀片來取代。
食材：豬肉（腰脊肉）120克、糙米穀片3大匙（或全麥餅乾2片）、雞蛋1顆、全麥麵粉1大匙、胡椒粉少許、高麗菜絲1把、番茄醬1大匙、無糖豆漿或低脂牛奶2大匙
作法：
1. 將糙米穀片放進塑膠袋裡，用擀麵棍碾成粉狀；雞蛋打散成蛋液；番茄醬和豆漿混合均勻。
2. 豬肉蓋上保鮮膜後，用擀麵棍壓扁或用肉槌敲打，撒上胡椒粉。
3. 將全麥麵粉、蛋液、糙米穀片粉個別裝在不同的容器裡；將烘焙紙揉皺後攤開來鋪在容器上。
4. 將豬肉依序裹上全麥麵粉、蛋液、糙米穀片粉後，放在烘焙紙上。
5. 將豬肉連同烘焙紙放入燒熱的鍋子中，兩面都乾煎40秒，煎至表面呈金黃色後盛起。
6. 將豬肉放進微波爐裡加熱大約1～1.5分鐘；最後把豬排盛盤，配上高麗菜絲，再淋上調味醬即可。
TIP：搭配煮熟的黃豆可增加飽足感；若再加上蔥絲，更是色香味俱全。
◎ 本文摘自／《體脂肪狂降12%的555減脂瘦身餐：用5種食材滿足5大營養，餐餐低於500卡！12萬人瘋傳的減重食譜規劃師最強菜單》金志英 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／瑞麗美人國際媒體提供
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