媽媽辛苦了！主廚教做「豆腐心」好吃又不會胖
曾金月 整理 ｜ 2020/05/07 18:51
母親節想慰勞辛苦的母親又擔心安排大餐暴飲暴食，造成身體負擔嗎？健康廚師陳彥志設計一道「豆腐心」料理，選用特色營養食材「新豬肉」，100％植物製成，零膽固醇，少了熱量，多了纖維，好吃又健康，堪稱最有心的母親節禮物，快來動手做吧！
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不放肉卻比豬肉營養
聯青診所營養師李珮誼表示，「新豬肉」就是最近很紅的超級營養天然食材，100%植物製成，主要以非基改大豆、豌豆、香菇和米組成。但它的外型、口感、氣味都與真正豬肉無太大差異。重要的是營養價值比真正豬肉更能滿足人體所需，零膽固醇、熱量少，還多了膳食纖維。
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豆腐心料理
【材料】
家常豆腐1盒、新豬肉100克、乾香菇30克、薑末30克、芹菜珠50克、青花筍30克、鴻喜菇10克、紫山藥5克、玉米筍5克、太白粉少許
調味料：胡蘿蔔泥30克、高湯50克、天然菇粉1/2匙、鹽1/2匙、白胡椒粉1/4匙、醬油1小匙、香油一小匙
【做法】
1. 將乾香菇泡發切小丁；紫山藥、玉米筍挖小球狀後備用
2. 將新豬肉、乾香菇、薑末、中芹加入香油、天然菇粉和黑胡椒拌勻，並將餡料甩拋至有黏性備用
3. 豆腐切好後，用心型模切出形狀，再橫切0.5公分厚片，用廚房紙巾擦乾，拍上少許太白粉，抹上餡料，再疊上另一片心型豆腐
4. 將做好的成品放上盤中，放入蒸鍋蒸10分鐘(約一杯水)
5. 將蔬菜用水氽燙好放一旁備用
6. 將高湯放入平底鍋，加入胡蘿蔔泥及少許芝麻香油、太白粉勾芡，完成調味醬汁
7. 豆腐心從蒸籠取出後，依個人喜好鋪上芡汁、擺放蔬菜即可
料理小撇步
陳彥志表示，「新豬肉」內餡要拋打至按壓不會分離的狀態； 家常豆腐水分較多，記得用擦手紙將豆腐吸乾；食材放上瓷盤前，先抹上少許油再進蒸鍋，可避免黏鍋。
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適合女性的營養素
李珮誼認為，「豆腐心」除了選用新豬肉外，乾香菇含維生素D提升免疫力及預防骨質疏鬆；家常豆腐含有豐富植物性蛋白與大豆異黃酮；青花筍提供豐富的含硫配醣體及類黃酮等抗氧化物質，都是非常建議女性攝取的營養素。可以讓媽媽吃到健康，又無負擔。
◎ 本文摘自／聯安醫周刊
◎ 圖片來源／聯安預防機構提供
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