炎夏必學開胃菜 護心、抗氧化又補血

悶熱的溽暑季節，常常因氣溫太高覺得沒食不下嚥、沒食慾 ? 聯安健康廚房主廚陳彥志利用洛神花與蓮藕製作一道清爽開胃菜，營養師表示，三高族、虛寒體質的人都適合。

 

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聯安預防醫學機構資深營養師徐景宜指出，洛神花含花青素、類黃酮素等營養素，對抗發炎、抗氧化、預防心血管疾病都有幫助；而蓮藕對於三高族群、虛寒體質的人，是很好的營養來源，含豐富的維生素C、鉀、鐵質，能幫助抗氧化、補血。

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夏季食材變身清爽料理

陳彥志指出，酸酸甜甜的洛神花，常是夏日清涼飲品，而蓮藕也是夏季常見的食材，他運用巧思，把兩者搭配成一道清爽入菜的開胃料理，只要5步驟就可完成，當胃口不佳時，不妨動手做來吃。

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【洛神藕片】

材料：蓮藕 2節
調味料：洛神花乾 20 朵、話梅 2粒、糖 3大匙、鹽 1/2小匙、白醋 2大匙

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做法：
1.將乾洛神花沖洗乾淨，加500c.c的水和洛神花、話梅一起煮滾。

2.加入調味的白醋、糖、鹽 ，轉小火煮2分鐘後關火備用，洛神醬汁即完成。

3.將蓮藕洗淨去皮後，再切成片狀備用。

4.取不鏽鋼鐵鍋(不要鐵鍋即可)將水煮滾，並加入白醋、鹽以及蓮藕片，約氽燙30秒即可撈起。

5.蓮藕片放入洛神醬汁中拌勻，放涼後冷藏一天，蓮藕片會更脆更入味。

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Tips：防止蓮藕氧化變黑，氽燙蓮藕時避免使用鐵鍋。

 

◎記者／曾金月報導　◎ 圖片來源/聯安健康廚房提供 

 

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