百香果變身開胃料理 營養師傳授4大食用祕訣
｜ 2018/08/22 11:19
正值百香果盛產季節，你今年吃百香果了嗎？一想到百香果酸甜的滋味，口中唾液就不自覺的分泌；除了直接剖半挖果肉吃之外，還有哪些兼顧營養美味的吃法呢？食用時有哪些注意事項？台安醫院營養師劉怡里為大家解析：
挑豐圓飽滿的、皺皺的也美味
挑選百香果時，宜選果粒豐圓飽滿，果色鮮豔，果皮表面光滑濃香，以及具有重量感的最佳。百香果可在常溫下保存1星期，放到表皮皺皺的也沒關係，並不影響品質；如果沒吃完，還可以將百香果粒及籽挖出來存放於冰箱冷藏或冷凍。
剖半挖籽 適合打汁、做果醬
料理或處置百香果時，要先洗淨，吃的時候再剖半對切，以免維生素B流失，可使用鐵湯匙將百香果的果肉及籽一起挖出，盛裝在小碗裡備用。
由於百香果的膳食纖維豐富，高鉀、維生素A及B2的含量多，生食效果最好，百香果最常與其他蔬菜水果，再加入堅果一起打成果汁或蔬果汁，或是調配成百香果果醬，做成涼拌菜的佐醬也不錯。
香煎里肌佐百香果醬（2人份）
材料：豬里肌2片（約200克）、洋蔥絲80克、蒜片10克、料理酒15克、胡椒鹽5克、生蛋黃60克、麵粉15克、百香果60克、香菜5克、橄欖油15克、醬油少許
作法：
1. 將里肌拍薄片，以料理酒、醬油、胡椒鹽醃約10分鐘後，加入蛋黃液抓一下肉片，再加入蒜片抓一下，再把肉片的兩面都沾裹麵粉。
2. 洋蔥切絲泡冰水後，拌入百香果、香菜及少許胡椒鹽備用。
3. 起鍋放入少許油熱鍋，肉片依序放入鍋中，煎熟里肌，加入剩餘蒜片，再上佐百香果洋蔥。
TIPS：里肌加蛋液更嫩溜
洋蔥泡過冰水，才能去除辛辣味，老人及小孩較能接受食用。里肌的油脂少，可加入蛋黃液，讓里肌變得更嫩滑。
◎ 撰文／黃妙雲 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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