春養肝 主廚教做這道料理，擊退脂肪肝
健康2﹒0 報導 ｜ 2019/03/15 15:39
春天正是大家耳熟能詳的養肝時節，根據健檢機構資料庫顯示，國人20年來脂肪肝異常比例攀升18倍。營養師建議，用餐時把握「222保肝」原則，就能避免脂肪肝形成。
聯安診所徐景宜營養師建議，想要避免脂肪肝形成，把握「222保肝餐」原則：
2好：好油、好蛋白質
2少：少碳水化合物、少糖
2高：高B群及高抗氧化
聯安健康廚房金帽主廚陳彥志運用「222保肝餐」的原則及好食材，設計出一道《黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬》料理，其中以高抗氧化力的洋蔥及番茄拌炒成茄醬，相較於市售番茄醬，熱量大大減少。再以雞蛋為基底，拌入富含維生素B群的黑芝麻，除了營養滿分更有濃濃的芝麻香氣！
《黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬》
材料：
雞蛋6顆、黑芝麻10g、過貓適量(擺盤)
材料a：
胡蘿蔔絲50g、紅甜椒40g、南瓜絲50g、鮮香菇絲80g
材料b：.
牛番茄(汆燙、去皮去籽、切丁)200g、洋蔥末20g、西芹末20g、橄欖油10g
調味料:
a.鹽2小匙、胡椒粉1小匙
b. 鹽1/4大匙.胡椒1/2大匙
作法：
蛋捲製作
1.將蛋打勻加入調味料a，再用濾網過濾蛋液，再加入黑芝麻備用
2.熱鍋加入1小匙橄欖油加入材料a炒熱，加入少許鹽，蓋上鍋蓋悶煮熟透
3.取煎蛋鍋子加熱刷上少許橄欖油，再將蛋液倒入，並將步驟2材料鋪上，輕輕拌混和煎至7分熟，將蛋捲起再煎至2面金黃取出，靜置2到3分鐘
自製茄醬：
熱鍋加入材料b的橄欖油炒香洋蔥末，再加入其他材料小火燉煮10分鐘煮至稠狀，加入調味料b既完成醬汁
最後盛盤先放上番茄醬汁，將蛋切塊擺上醬汁再用燙熟的過貓點綴，即可上桌。
TIPS：蛋捲要捲得輕鬆、漂亮的秘訣
先用小火升溫，再倒入蛋液，待蛋液6、7分熟時，再慢慢一層層由上往下捲。
◎記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／聯安預防醫學機構聯安診所
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