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  • Mar
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春養肝  主廚教做這道料理,擊退脂肪肝

2019/03/15 15:39

春天正是大家耳熟能詳的養肝時節,根據健檢機構資料庫顯示,國人20年來脂肪肝異常比例攀升18倍。營養師建議,用餐時把握「222保肝」原則,就能避免脂肪肝形成。

 

春養肝  主廚教做這道料理,擊退脂肪肝

聯安診所徐景宜營養師建議,想要避免脂肪肝形成,把握「222保肝餐」原則:

2好:好油、好蛋白質

2少:少碳水化合物、少糖

2高:高B群及高抗氧化

 

聯安健康廚房金帽主廚陳彥志運用「222保肝餐」的原則及好食材,設計出一道《黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬》料理,其中以高抗氧化力的洋蔥及番茄拌炒成茄醬,相較於市售番茄醬,熱量大大減少。再以雞蛋為基底,拌入富含維生素B群的黑芝麻,除了營養滿分更有濃濃的芝麻香氣!

 
《黑芝麻蔬菜蛋捲佐自製茄醬》

材料:
雞蛋6顆、黑芝麻10g、過貓適量(擺盤)

材料a:
胡蘿蔔絲50g、紅甜椒40g、南瓜絲50g、鮮香菇絲80g

材料b:.
牛番茄(汆燙、去皮去籽、切丁)200g、洋蔥末20g、西芹末20g、橄欖油10g

調味料:
a.鹽2小匙、胡椒粉1小匙
b. 鹽1/4大匙.胡椒1/2大匙

 

春養肝  主廚教做這道料理,擊退脂肪肝

作法:


蛋捲製作

1.將蛋打勻加入調味料a,再用濾網過濾蛋液,再加入黑芝麻備用

2.熱鍋加入1小匙橄欖油加入材料a炒熱,加入少許鹽,蓋上鍋蓋悶煮熟透

3.取煎蛋鍋子加熱刷上少許橄欖油,再將蛋液倒入,並將步驟2材料鋪上,輕輕拌混和煎至7分熟,將蛋捲起再煎至2面金黃取出,靜置2到3分鐘

 

自製茄醬:

熱鍋加入材料b的橄欖油炒香洋蔥末,再加入其他材料小火燉煮10分鐘煮至稠狀,加入調味料b既完成醬汁

 

最後盛盤先放上番茄醬汁,將蛋切塊擺上醬汁再用燙熟的過貓點綴,即可上桌。

 

TIPS:蛋捲要捲得輕鬆、漂亮的秘訣

先用小火升溫,再倒入蛋液,待蛋液6、7分熟時,再慢慢一層層由上往下捲。

 

◎記者/曾金月報導 ◎ 圖片來源/聯安預防醫學機構聯安診所 

 

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