「大暑吃仙草」消暑清熱！仙草茶、仙草凍、仙草雞湯可甜可鹹又養生
許寶仁 報導 ｜ 2024/07/20 00:15
天氣熱到爆，不論搭配冰品或手搖飲，仙草茶、仙草凍是消暑夯品！專家指出，仙草是藥草也是食材，可甜可鹹，宜冰飲也可熱食，但由於屬性清涼解暑，有些人不適合吃太多。農業專家也介紹仙草茶、仙草凍的製作方法，民眾可在家自製。
「大暑」節氣即將在7/22到來，俗諺說「六月大暑吃仙草，活如神仙不會老」。中國醫藥大學附設醫院中醫骨傷科主任黃敬軒表示，仙草性偏寒涼，味甘淡，可清暑熱又能夠利濕，夏天飲用還可減輕中暑的不適症狀，效果之快，如有神助，因此稱為仙草或仙人草、涼粉草。
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仙草是藥材也是食材 可治療中暑、熱症
黃敬軒主任說明，台灣在日治時期才引進製冰技術，在此之前，夏天的消暑食物品不外乎仙草、愛玉、綠豆、冬瓜茶、青草茶等，其中，仙草與薄荷同屬於唇形科植物，兩種葉片和花形有點像，都是藥用植物，也是臨床上用來治療熱症的藥材。
不過，黃敬軒主任也提醒，仙草清熱消暑的功效是未加糖的情況下，一旦加了糖，製成甜品，性味就會變得複雜，因此食用時建議節制糖分；又仙草的性質比較偏寒涼，如果是腸胃消化系統比較虛弱者、生理期或孕期的女性，都要注意不要吃太多仙草。
仙草茶、仙草凍怎麼做？1招化身養生湯
平常吃的仙草凍是怎麼做成的？農業部介紹，仙草的莖葉曬乾成為「仙草乾」，加水煮熬成「仙草茶」，仙草茶加入少量澱粉，可變成大量的「仙草凍」。台灣種植的仙草品種不少，其中「仙草桃園1號」和「仙草農試1號」凝膠能力高，適合做仙草凍；「仙草桃園2號」香氣濃郁，適合做仙草茶，嘉義縣水上鄉也是仙草重鎮，特有品種紅骨仙草也很適合做成仙草凍，多年來是嘉南平原務農者的田中點心。
農業部也介紹仙草茶、仙草凍和仙草雞湯的製作方式，想購買仙草乾、即溶仙草粉等製品則可向關西農會、楊梅農會、楊梅紫城農場和水上鄕公所農經課等處洽詢。
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仙草茶
【材料】仙草乾50克、水2000 c.c.
【步驟】
1.將仙草乾剪短，洗淨仙草乾備用。
2.電鍋內鍋加2000 c.c.的水及仙草乾，外鍋加2碗水，待開關跳起，將仙草乾濾掉即是濃郁的仙草茶。
仙草凍
【材料】即溶仙草粉、澱粉（太白粉）
【步驟】
1.取500 c.c.的水煮開，加入3克即溶仙草粉，再將12.5克澱粉（太白粉）以少量冷水溶解後，加入攪拌均勻。
2.趁熱倒入模型容器内，靜置冷却後即成仙草凍，冰鎮後口感更佳。
仙草凍也可以用仙草茶製作，仙草膠汁液尚未完全冷卻前，加入少許太白粉或地瓜粉，均勻溶解，讓仙草中的多醣與加入的澱粉反應，產生網狀結構，冷卻後就成了仙草凍。
仙草雞湯
【材料】1公斤烏骨雞塊、仙草包、紅棗、枸杞
【步驟】
1.雞肉塊洗淨，氽燙去血水備用。如果用全雞，建議用約1公斤大小的烏骨雞，一樣先氽燙去血水。
2.將仙草包（切段好的仙草乾約25～30克）加入1200～1500c.c.的水，與雞肉塊（全雞）一同置入鍋中，先以大火煮至沸騰，加入紅棗再轉小火煮1小時，起鍋前加入枸杞及少許鹽調味即可。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／農業部．黃敬軒中醫師
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