2025年05月13日
戎華儀 整理
康普茶味道酸甜，在歐美受到歡迎，康普茶真的可以幫助腸胃道、抗氧化、減重、降血糖、排毒嗎？康普茶有哪些成分？什麼人不適合喝？下文為你解密。
康普茶是一種以茶為基底，加入糖和紅茶菌發酵製作而成的飲料。
康普茶的英文為Combucha，是一種以茶為基底的發酵飲料，可以採用紅茶、綠茶、烏龍茶等任一種茶葉泡成的茶，再加入糖與紅茶菌（又稱「紅茶菇」）一同發酵而成。
食品工業發展研究所生物資源保存及研究中心指出，康普茶的主要特色是讓茶湯經過特定的菌種發酵，再轉化為醋酸，因此最後做成的康普茶含有益生菌、兒茶素、酒精、二氧化碳、咖啡因和糖分，味道酸酸甜甜、帶有果醋的味道，形成含有碳水化合物的碳酸飲料，有氣泡飲口感。
食品技師韋恩指出，「康福茶」的名稱是從英文Comfort tea直譯成中文的發音，是歐美流行的無咖啡因香草茶；「康普茶」則是添加糖和紅茶菌的發酵茶，有少量的碳酸氣泡，喝起來口感微酸，兩者是完全不一樣的茶。
康普茶是發酵過的茶，因此本來就含有茶葉所含的茶多酚、兒茶素、茶黃素等抗氧化成分，有學者研究指出康普茶有很高的抗自由基和抗氧化能力，尤其綠茶作成的康普茶抗氧化能力高於其他茶種所致的康普茶，因此有助抗老。
康普茶因為經過發酵，含有醋酸、乳酸等有機酸成分和很多發酵代謝物，因此富含益生菌，有助消化、調整腸道菌相。
有研究指出，康普茶中含有具活性的酵素，可以幫助肝臟代謝解毒。康普茶中的葡萄醣醛酸，可以結合肝臟內的有毒物質，或幫助藥物代謝，由腎臟排出體外，因此康普茶對肝臟的代謝略有幫助。
美國北卡羅來納大學教堂山分校2024年發表研究，在動物實驗中發現蠕蟲再食用康普茶微生物後，會增加分解脂肪所需的蛋白質形成，同時減少生成三酸甘油酯的蛋白質形成，因此推論食用含有康普茶中益生菌微生物的飲食，可以減少脂肪累積、降低三酸甘油酯的水準。
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美國有小規模的研究發現康普茶可能讓第二型糖尿病患者的平均空腹血糖下降，但效果不顯著，需要更大量的數據才能證實。
自製的康普茶含糖量略低於一般的含糖飲料，比起一般的飲料少糖，但是如果是購買市面上已經製成的康普茶，可能因為添加風味等因素，另行添加額外的糖分，就沒有這個好處。
營養師高敏敏指出，康普茶所含的茶多酚可以減少發炎。
康普茶含有少量的咖啡因，如果喝茶或咖啡後容易心悸、睡不著的人，建議不要在睡前喝。新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳和中山醫學大學附設醫院營養科主任林杏純都建議，應該把康普茶視作一般的含糖飲料，不適合當作保健飲品，由於茶類對腸胃有刺激性，建議隨餐喝或餐後喝，比較不傷腸胃。
美國愛荷華州1995年曾發生過2例喝自製康普茶後出現嚴重的代謝性酸中毒的案例，且其中1人死亡。死亡的案例是一名59歲婦人，在家中昏迷不醒，被鄰居發現後送醫急救，抽血檢驗結果顯示婦人有嚴重的代謝性酸中毒，血液酸鹼值僅6.9，體內的乳酸也明顯高於正常值。這名婦人在送醫後出現瀰漫性血管內凝血症候群，一度失去心跳，經搶救後病情持續惡化，2天後死亡。
家屬表示婦人昏迷前看起來很疲累但沒有具體症狀，平常有服用治療高血壓、貧血和治療輕度腎功能不全的藥物，死前2個月來每天喝4盎司（相當於124毫升）的康普茶。有關單位驗屍後發現，死者有不明原因的代謝性紊亂，且有腹膜炎，腹腔還被糞便汙染。
另一名個案則是原本身體健康的48歲女子，突然出現呼吸困難，送醫急救時有呼吸窘迫，胸腔x光顯示有大面積的急性肺水腫，血液檢查發現有嚴重的代謝性酸中毒和呼吸性酸中毒，血液酸鹼值為6.7，女子一度停止心跳，經搶救後狀況好轉，3天後出院。這名女子後來表示，她在過去2個月內也喝過康普茶，送醫前一天喝的量從每天4盎司提高到12盎司（相當於373毫升）。
因此美國CDC在這起份報告中提到，每天飲用4盎司的康普茶，可能不會對健康的人造成不良影響，但對於健康狀況原本就有問題或是喝過多的人來說，會有未知的健康風險。
康普茶經過發酵，農業科技決策平台指出，康普茶含有濃度4～7%的酒精，不適合孕婦和兒童飲用。
康普茶經加糖發酵，會有殘存糖分，後續的調製還可能添加額外的糖，都會造成血糖波動，對於有減重需求的人來說，康普茶中的糖分會增加體重控制的困難。
康普茶含有咖啡因、益生菌、乳酸，腸胃敏感的人喝了可能導致症狀加劇，引起較明顯的腸胃道反應。
喝了可能增加肝臟和腎臟的代謝負擔。腎臟病患者的水分攝取有限制，尤其是經過發酵的飲料，不適合腎功能不好的人。
每個人對咖啡因耐受度不一，如果喝一點就容易睡不著、心悸，就不建議飲用，或避免喝太多。
抵抗力不佳的人短時間吃進太多的活菌，可能造成腸胃不適症狀，嚴重的話可能會增加身體免疫系統的負擔。
食品技師韋恩指出，自製康普茶必須取得純淨安全的原料，否則自釀失敗可能孳生細菌或黴菌而產生毒素，若沒先觀察確認自製的成品是否受汙染就喝下肚，可能釀成上吐下瀉，甚至食物中毒。
康普茶利用紅茶菌發酵而成，最後會形成一層厚厚的半透明纖維層，是醋酸菌、乳酸菌、酵母菌。
康普茶含有少量的咖啡因，如果喝茶或咖啡後容易心悸、睡不著的人，建議不要在睡前喝。新光醫院家醫科主治醫師柳朋馳和中山醫學大學附設醫院營養科主任林杏純都建議，應該把康普茶視作一般的含糖飲料，不適合當作保健飲品，由於茶類對腸胃有刺激性，建議隨餐喝或餐後喝，比較不傷腸胃，1周1杯為宜。
美國疾病管制局指出，每天喝4盎司（相當於124毫升）的康普茶，可能不會對健康的人產生不良影響，但對於健康已經有問題或飲用過量的人來說，會產生哪些潛在的風險，在科學上還不清楚。
生機飲食達人王明勇曾在《健康2.0》節目中分享自製康普茶的方式。王明勇提醒，發霉和發酵只在一線之間，自製康普茶務必注意容器和雙手的乾淨。材料配置的比例，原則是糖和液體1：10，10由茶和啟動液合計，若啟動液已有糖分，糖的占比可減為0.8。
材料：市售的玻璃瓶裝康普茶250c.c. 1瓶（當作發酵用的啟動液）、1000c.c.玻璃瓶、茶包2包、細砂糖80克、白醋，另備乾淨的棉布、棉紙、咖啡濾紙任一皆可、橡皮筋。
作法：
食品技師韋恩指出，大量製造成瓶裝飲料的康普茶，經過完整殺菌，可能會影響康普茶的酵素活性，如果又加了果汁和糖調味，會增加康普茶的熱量，只能當作一般普通的飲料。
有些業者為了讓康普茶好攜帶，並避免成分變質，將康普茶作成粉末並以鋁箔包裝，同時可保存康普茶所含的益生菌活性，也可以做為購買的選擇。
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康普茶含有茶多酚、兒茶素、茶黃素等成分，有很好的抗氧化能力，同時因為經過發酵，富含益生菌，有助調整腸道菌相、助消化，還可以減少身體的發炎。
康普茶可能可以增加脂肪的代謝，但是如果製造過程加入糖和其他的成分調味，熱量和普通飲料沒有區別，就不會有減重的好處。
康普茶含有少許的酒精，因此對兒童、孕婦以及不能接觸酒精的人來說，都不適合喝。
紅茶菌是讓康普茶發酵的關鍵，算是製作康普茶的原料之一，康普茶是茶加入糖和紅茶菌發酵後的成品。
任何時間都可以喝，但不建議在睡前喝，以免其中所含的咖啡因影響睡眠。
康普茶含有益生菌，會刺激腸胃蠕動，對於腸胃功能較弱的人來說，可能形成刺激。
康普茶和一般的茶一樣都含有咖啡因。
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康普茶不適合天天喝，因為是加糖發酵而成，糖分含量不能小覷，建議1周喝1杯即可，不宜過量。
康普茶由茶加糖和菌種發酵而成，結合了不同的風味，又帶有氣泡口感，不過現成大量製造的康普茶飲料可能添加了多餘的糖，使得對健康的好處與傳說中的神奇效果有差距，尤其是熱量和糖分可能偏高，自製則需要極為注意衛生，才能得到些許可能的好處。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／柳朋馳醫師．林杏純營養師．李婉萍營養師．王明勇先生．韋恩的食農生活．農業部農業知識入口網．食品工業發展研究所生物資源保存及研究中心．美國疾病管制局
