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植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些

曾金月 報導 2020/02/05 21:34

 

 

在健康2.0節目中,來賓們試吃以未來肉做成的香菇鑲肉料理後大表訝異,因為口感上完全無法分辨與豬肉的差異,營養師宋明樺指出,未來肉少了脂肪、膽固醇,對健康有益,但還仍有缺乏部分微量元素如鋅、維生素B12等,建議得適量補充。

 

植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些

 

未來肉不管是未來牛肉或豬肉,雖然口感跟真正吃到肉品無異,但它與真肉的營養成分上有什麼不一樣的嗎?動物性蛋白質真的可以用植物的豌豆、綠豆、米來取代嗎?

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未來肉的營養成分

營養師宋明樺指出,一般紅肉的膽固醇高、飽和脂肪高,會讓人擔心飽和脂肪或者膽固醇問題,但未來肉的食材以豌豆、大豆、甚至是甜菜根為主,全部都是植物的做的,植物蛋白沒有膽固醇的,就不用擔心飽和脂肪,也不會造成膽固醇升高。

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植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些

 

除了沒有飽和脂肪外,未來肉因為含有植物固醇反而有助於降膽固醇。而甜菜根、豌豆,也含有微量的鎂、鉀、B群。在許多項營養素比較中,未來肉勝過一般葷食漢堡肉,像是蛋白質、膳食纖維、維生素C都較高。

 

宋明樺提到唯一要留意是,因為製作時為了增加黏稠,會使用一些黏度比較高的油脂如椰子油,因為只用微量,就不用擔心身體的負擔,但如果是每餐吃或每天吃,才需要留意椰子油的飽和度,可能對於身體的影響。

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植物性蛋白VS動物性蛋白

提到人體所需的蛋白質(胺基酸)可分為2種,一種是來自動物性的必需胺基酸,又稱為完全蛋白,如肉、魚、蛋;另一種是非必需胺基酸,以植物蛋白為主,又稱為不完全蛋白,與動物性蛋白相較,可能少一、兩種胺基酸。

 

動物性蛋白人體吸收率高

宋明樺說,以這兩者來講,其實動物性蛋白質人體的吸收率是比較高,以雞蛋來講是最高,概95%,有些人吃蛋白質是為了要重訓、訓練肌肉;就訓練肌肉這個部分,有研究發現以動物性蛋白質來源效果還是比較好。

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敏盛醫院研究副院長江坤俊解釋,非必需胺基酸人體會自行合成,必需胺基酸則是人體不能自行合成,一定要從吃的食物來補充。而未來肉並非從單一種食物而來,而是由多種食物搭配,因此可補足必需胺基酸,唯一要留意的就是椰子油用量的多寡。

 

量身訂做「未來肉」補充營養非夢事

宋明樺說,未來肉因為是人工合成的,它的配方可以經過計算,以同樣重量的肉量來計算,它是不輸給一般的肉,但它還可以把某一些營養素加進來,包括膳食纖維、維生素C等這些微量營養素給拉高,也就是說「未來肉」可針對個人狀況量身訂製。

 

植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些

 

仍需補充微量元素

宋明樺指出,畢竟未來肉是全素的,有一些微量營養素來自於葷食比較多,包括像鋅、鐵跟B12,例如鋅以帶殼海鮮、蝦子與牡蠣比較多,含鐵質豐富的食物有紅肉、蛤蜊或者動物內臟,至於維生素B12則來自雞蛋、牛奶。

 

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