植物做的「未來肉」少了膽固醇較健康 但需再補充這些
曾金月 報導 ｜ 2020/02/05 21:34
在健康2.0節目中，來賓們試吃以未來肉做成的香菇鑲肉料理後大表訝異，因為口感上完全無法分辨與豬肉的差異，營養師宋明樺指出，未來肉少了脂肪、膽固醇，對健康有益，但還仍有缺乏部分微量元素如鋅、維生素B12等，建議得適量補充。
未來肉不管是未來牛肉或豬肉，雖然口感跟真正吃到肉品無異，但它與真肉的營養成分上有什麼不一樣的嗎？動物性蛋白質真的可以用植物的豌豆、綠豆、米來取代嗎？
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未來肉的營養成分
營養師宋明樺指出，一般紅肉的膽固醇高、飽和脂肪高，會讓人擔心飽和脂肪或者膽固醇問題，但未來肉的食材以豌豆、大豆、甚至是甜菜根為主，全部都是植物的做的，植物蛋白沒有膽固醇的，就不用擔心飽和脂肪，也不會造成膽固醇升高。
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除了沒有飽和脂肪外，未來肉因為含有植物固醇反而有助於降膽固醇。而甜菜根、豌豆，也含有微量的鎂、鉀、B群。在許多項營養素比較中，未來肉勝過一般葷食漢堡肉，像是蛋白質、膳食纖維、維生素C都較高。
宋明樺提到唯一要留意是，因為製作時為了增加黏稠，會使用一些黏度比較高的油脂如椰子油，因為只用微量，就不用擔心身體的負擔，但如果是每餐吃或每天吃，才需要留意椰子油的飽和度，可能對於身體的影響。
植物性蛋白VS動物性蛋白
提到人體所需的蛋白質(胺基酸)可分為2種，一種是來自動物性的必需胺基酸，又稱為完全蛋白，如肉、魚、蛋；另一種是非必需胺基酸，以植物蛋白為主，又稱為不完全蛋白，與動物性蛋白相較，可能少一、兩種胺基酸。
動物性蛋白人體吸收率高
宋明樺說，以這兩者來講，其實動物性蛋白質人體的吸收率是比較高，以雞蛋來講是最高，概95%，有些人吃蛋白質是為了要重訓、訓練肌肉；就訓練肌肉這個部分，有研究發現以動物性蛋白質來源效果還是比較好。
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敏盛醫院研究副院長江坤俊解釋，非必需胺基酸人體會自行合成，必需胺基酸則是人體不能自行合成，一定要從吃的食物來補充。而未來肉並非從單一種食物而來，而是由多種食物搭配，因此可補足必需胺基酸，唯一要留意的就是椰子油用量的多寡。
量身訂做「未來肉」補充營養非夢事
宋明樺說，未來肉因為是人工合成的，它的配方可以經過計算，以同樣重量的肉量來計算，它是不輸給一般的肉，但它還可以把某一些營養素加進來，包括膳食纖維、維生素C等這些微量營養素給拉高，也就是說「未來肉」可針對個人狀況量身訂製。
仍需補充微量元素
宋明樺指出，畢竟未來肉是全素的，有一些微量營養素來自於葷食比較多，包括像鋅、鐵跟B12，例如鋅以帶殼海鮮、蝦子與牡蠣比較多，含鐵質豐富的食物有紅肉、蛤蜊或者動物內臟，至於維生素Ｂ12則來自雞蛋、牛奶。
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