健康吃燒烤把握「２多１少１要」 腸道負擔少、便祕不上身
曾金月 報導 ｜ 2018/09/18 15:39
示意圖／TVBS
中秋烤肉幾乎已成全民的休閒活動，要人不烤肉似乎不盡人情！達人便說，除了慎選肉品外，健康吃燒烤是有方法，建議把握「２多１少１要」原則，較能減少腸道負擔，免得隔天便祕報到。
國健署癌症防治組科長周燕玉表示，烤肉食材選擇建議用白肉取代紅肉，儘量少吃燒烤與加工肉品。根據世界衛生組織公布的資料，牛豬等紅肉含有血基質(血紅素的一種)是一種致癌物，建議適量吃就好；而加工食品為了防腐等常有化學添加物，例如香腸中常見的亞硝酸，兩者碰在一起，就增加致癌的風險。
「不過，並非烤肉就不能吃紅肉！」周燕玉說，一切只在於「適量」，以及減少肉品烤焦的情況。幸好，肉品的選擇，除了紅肉，還有魚肉、海鮮以及雞肉；至於防止烤焦的方法，最聰明的就是以鋁箔紙來隔絕烤物與炭火的接觸，使用鋁箔紙記得「亮不見外」。
郵政醫院營養師黃淑惠提到，以亮面的鋁箔紙包食物再烤，食物可以不用醃，烤完後再沾醬或胡椒鹽。但如果含有酸味沾醬最好不要包在鋁箔紙內，避免重金屬溶出。另外，烤肉時最好是用烤盤不用鐵網，避免油脂滴入碳火上產生致癌煙霧又回到食物上。
健康的烤肉餐，周燕玉建議，以肉串混合筊白筍、香菇、青椒、玉米筍等富含纖維素等各色蔬菜，或是搭配生菜包肉的吃法，可減少身體的負擔，因為肉類吃太多，隔天最明顯的反應就是便祕，所以要記得多吃蔬菜、水果以及無糖飲料，千萬別為了慶祝節日大開 「吃」戒，進而造成身體的負擔
把握二多一少一要，健康從「腸」計議
為了腸道的健康，國健署提出「２多１少１要」四撇步：
多蔬果：挑選當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜，如：花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等，除了可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也避免吃過量，多吃芭樂、柚子含有豐富的維生素C，也可抵消致癌物的毒性。
多運動：肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1-2倍，而21-25％的大腸癌可歸因於身體活動不足，除了規律運動外，餐後與親朋好友相約散步賞月，聯繫情感也避免肥胖上身。
少紅肉：國際癌症總署指出，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉（豬、羊、牛）會增加17% 罹患大腸癌的風險。
要篩檢：根據國內癌症登記資料，大腸癌好發於50歲以上的民眾，隨著年齡增加發生率也會隨著攀升，每人一生中約有7.7%罹患大腸癌的機率，而研究已證實定期每2年接受1次糞便潛血檢查，可有效降低大腸癌死亡率2成至3成。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片／達志影像提供
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