蕈菇類潤腸、排毒、人不老！主廚教你3招料理密技
｜ 2019/08/14 19:33
膳食纖維是人體重要的營養素，有益腸道健康，但不少高纖蔬菜都不好咀嚼，牙口不好的人可能難以食用；營養師劉怡里說，蕈菇類不僅纖維含量高，口感又軟嫩，正好可以解決這個困擾。
示意圖／TVBS
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烹調秘訣1 乾燥菇類適合煲湯
健康主廚陳之穎分享蕈菇類挑選技巧：曬乾的菇類大多用來煲湯，煮出來的香氣較充足；如果想要下鍋炒，則建議選擇新鮮菇類，口感更為鮮嫩，水分含量也很充足。
烹調秘訣2 不要煮太久
由於新鮮菇類的水分含量豐富，陳之穎提醒，在料理時可以觀察水分排出的狀況；如果烹煮太久、水分都流失了，菇類就會變得乾扁不好吃。
烹調秘訣3 先放菇再放油
他也提到，由於菇類容易吸油，建議在烹調時先放菇類，稍微受熱後再加油，以免加了太多油而不自知。
自己做歐式料理－迷迭香炒野菇
材料：美白菇、蘑菇、鴻禧菇、新鮮香菇、迷迭香、巴西里葉、洋蔥、蒜頭、檸檬、橄欖油、鹽
步驟：1. 所有菇類切成大小適中，直接下鍋炒，直到食材內的水分流出。
2. 接著加少許橄欖油，再放入迷迭香、蒜末、洋蔥碎。
3. 放入巴西利碎、少許鹽，最後以叉子擠出檸檬汁調味。
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TIPS：辛香料不爆香
使用洋蔥、蒜頭等辛香料作為調味，但下鍋順序往後移，不爆香，讓整道料理不至於太燥。
◎ 編輯／王家瑜報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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