金針菇含有人體必需胺基酸，而且成分較完整，其中賴氨酸和精胺酸含量尤其豐富，同時富含鋅元素，對增強智力有良好的作用，人稱「增智菇」。
低脂高纖維 豆皮金針卷
【烹飪時間 25分鐘／難易程度中等】
豆皮和金針菇吸收了濃濃的燒汁味道，一口咬下去，富有彈性的豆皮和金針菇被湯汁包裹，香氣在口腔中彌漫開。
材料：油豆皮1張、金針菇300克、香葱3條、大蒜2瓣、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖適量、食用油適量
烹飪秘笈：最好選用油豆皮，在烹飪過程中韌性更好且不易破損。
作法：
1. 將金針菇洗淨後，切去底部老根，瀝乾水分備用。
2. 將大蒜拍扁，切成細末；香蔥洗淨，取一條切成蔥花，另外兩條蔥葉在滾水中燙5秒後，馬上撈起備用。
3. 油豆皮用溫水泡軟，用刀裁開，寬度能包裹住金針菇長度的一半即可。
4. 取一份裁好的油豆皮，放上約兩根手指粗細的一把金針菇，自下而上捲緊。
5. 用一條燙軟的蔥葉將金針捲綁緊。
6. 鍋中放適量食用油，放入蒜末爆香後，放入金針捲以小火煎，期間不停用筷子翻轉，確保均勻受熱。
7. 在金針菇變軟後，在鍋中加入醬油、蠔油、鹽、白糖和一小杯清水。以大火煮開後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘。
8. 再次調成大火，收乾湯之後，撒上蔥花裝盤即可。
健康蒸菜 大蒜蓉粉絲金針菇
烹飪時間 25分鐘／難易程度中等
蒸菜相對於其他烹飪方式，油脂較少，堪稱最健康的烹飪方式。
材料：金針菇1把、粉絲1把、大蒜1顆、小米椒1根、香蔥1根、鹽適量、白糖少許、醬油2湯匙、食用油適量
烹飪秘笈：這道菜的關鍵在於蒜蓉醬，炒製時為了防止蒜末炸糊發苦，要關火，用鍋裡油的餘溫炸出大蒜香。
作法：
1. 將粉絲用清水浸泡10分鐘，變軟後即可撈出裝盤。
2. 將金針菇洗淨、瀝乾水分，切去老根，均勻擺放在粉絲上。
3. 將一顆大蒜切成蒜末，小米椒切圈，香蔥切成蔥花備用。
4. 炒鍋中加入和蒜末分量相等的油，燒熱後關火，放入蒜末和小米椒翻炒均勻。
5. 在鍋中加入白糖和鹽調味，隨後將大蒜蓉醬淋在金針菇上。
6. 另取蒸鍋，待水滾後，將整個盤子放入蒸鍋，蒸6～8分鐘後取出；在盤中倒入醬油，撒上蔥花即可。
◎ 本文摘自／《薩巴蒂娜的無肉料理蔬食計畫：麵飯餃╳涼拌菜╳熱配菜╳粥湯╳甜品，111道健康美味、千變萬化蔬食料理》薩巴蒂娜 著 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片來源／出色文化提供
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