「吃蔥」提神抗過敏 達人教你３道保健食譜
｜ 2017/12/12 12:51
在中式料理中，青蔥是重要的辛香料，也適合入菜當主菜吃，營養價值高。青蔥是高鈣、高鉀蔬菜，且膳食纖維豐富，富含維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ及β-胡蘿蔔素，更含有微量元素硒、硫化物與槲皮素，抗氧化作用高，具有防癌、抗過敏、降血壓、提振精神、緩解感冒、助排便等功效。
保存技巧：切蔥花分裝冷凍 可常保鮮綠
要挑選蔥白雪亮鮮嫩、蔥葉尖端翠綠、蔥管飽滿汁多、整把蔥外型挺直的，如此充滿水分的青蔥吃起來比較甜而脆；蔥葉不能有損傷，如果呈枯黃狀，就代表不新鮮了。青蔥放室溫下易乾萎，應用白報紙包裹好，放入冰箱冷藏，約可保存３至５天。也可先洗淨後切蔥段或蔥花，再以塑膠袋或保鮮盒分包冷凍保存，可常保鮮綠。
料理技巧：蒸滷炒沾料理 切法大不同
以清水洗淨即可，但要注意根莖部易夾雜泥沙，將外部較粗糙的表皮撕去，去頭、切掉根部再瀝乾即可。冷凍的蔥段或蔥花料理時不需要解凍，可直接入鍋烹調或煮湯，蔥依舊鮮綠。但若要爆香青蔥，必須同時下蔥和油，否則冷凍過的蔥放入熱油，容易油爆受傷。
吃高油料理或火鍋時，很適合搭配青蔥一起食用。根據烹調的需求，蔥可以切段或斜切，適合油炒；切成蔥絲則適合蒸魚等料理；切環或切碎蔥花，則適合撒在料理上或製成沾醬；蔥束則適合燉或滷。
蔥油雞絲（４人份）
材料：
青蔥絲20克、洋蔥絲80克、雞胸肉200克、辣椒絲５克、薑絲20克、橄欖油30克、芝麻油20克、水50cc、胡椒鹽少許
作法：
1.雞胸肉燙煮熟，放涼再剝絲。
2.青蔥絲、洋蔥絲、薑絲、辣椒絲混勻，即成蔬菜絲。
3.取一盤子，底部放上雞胸絲，再放蔬菜絲。
4.橄欖油、芝麻油及水在鍋中加熱後，淋在雞胸絲與蔬菜絲上，撒上胡椒鹽即可。
韓式五花肉（４人份）
材料：
豬五花肉厚片160克、青蔥段50克、韓式泡菜100克、生菜葉６片（約50克，手心大）、蒜片20克、料理酒10cc、白芝麻５克、生辣椒片少許
作法：
1.五花肉片放於平底鍋中，煎出油至兩面上色，滴上些許料理酒後取出，撒上白芝麻。
2.食用時，取生菜葉，放上五花肉、泡菜、青蔥段、蒜片後，包捲起來食用。
海鮮湯盅（４人份）
材料：
蛤蜊300克、干貝４顆（約120克，切厚片）、鱸魚片100克、洋蔥60克（切條狀）、青蔥碎20克、蒜片10克、茴香碎３克、料理酒10克、胡椒鹽少許、水500cc
作法：
1.洋蔥、蒜片和水放入鍋中加熱煮滾。
2.放入魚片及蛤蜊，待蛤蜊殼開後，加入干貝片、料理酒、胡椒鹽、青蔥、茴香即可。
◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 美編／蔣嘉佳
◎ 攝影／徐俊權 ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌
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