這類蔬菜抗癌力特高！補體力、增食慾的抗癌食譜
｜ 2018/10/18 11:44
防癌飲食應以均衡為主。台灣癌症基金會推動「天天5蔬果」及「蔬果彩虹579」飲食抗癌防癌，強調多吃具抗氧化的深色蔬果，採多樣化的飲食方式。
示意圖／TVBS
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，可多吃花椰菜、芥菜、白花菜、白菜、蘿蔔等十字花科蔬菜，這些蔬菜含豐富「植化素」，具有抑制細胞從正常狀態轉變為癌細胞的能力，同時也有膳食纖維，能降低腸道致癌物的滯留。
抗癌雞腿時蔬套餐（1人份）
材料：雞腿1隻、綠花椰菜數朵（或其他季節蔬菜）、胡蘿蔔1條、五穀飯1碗、鹽適量、胡椒適量、醋適量
作法：
1. 雞腿洗淨，以鹽及胡椒醃一下；放入冷鍋中，有雞皮那一面朝下，小火煎至金黃色出油。
2. 夾起雞腿，以紙巾擦乾鍋中油，將雞腿放回鍋中，煎至外圍有白白的，再翻面以錫箔紙輕輕覆蓋；用筷子戳戳看雞腿肉，沒有血水即完成。
3. 利用剩餘的雞油，鍋中加點水拌炒綠花椰菜即成。
4. 將五穀米（一半白米＋一半紅米、紫米等）用電鍋煮好五穀飯；胡蘿蔔刨絲成細麵條狀，加入鹽、醋等調味料拌勻，放置冰箱一晚。
5. 準備一個大盤子，將煮好的雞腿、蔬菜、小菜及五穀飯放置盤中，即成美味套餐。
營養秘訣：
1. 雞腿肉有優質蛋白質，熱量高，可補足病友的體力與能量，但切記要去皮吃肉。
2. 紅蘿蔔削皮吃就沒有生食感染問題，而其中所含的β-胡蘿蔔素，經由肝臟代謝後轉變成維生素A，能抑制癌細胞變異，降低胃癌、肺癌、胰臟癌、膀胱癌及上皮癌的發生；同時也含能預防胃癌及攝護腺癌的茄紅素，加上膳食纖維豐富，可減少便祕及致癌物滯留腸道，是一種能穩定血糖、預防三高、防癌、抗癌的好料理。
◎ 撰文／黃妙雲‧盛竹玲 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供 ◎ 食譜設計示範／癌症希望基金會特約烹飪老師陳妍靜
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