悶熱的天氣，讓人長期待在冷氣室缺乏運動，又加上飲食習慣西化，血液黏稠度增加、血壓上升，增加心臟負荷等，都容易提高心血管疾病發生的風險。健康廚師陳彥志利用黑白木耳入菜，只要5分鐘，這道消暑、解便袐及護心的「涼拌雙耳」，就能輕鬆上桌。
▲木耳被證實可防止血管硬化。
醫學研究已發現，黑木耳具有活血、防止血管硬化等功效，在歐美醫學界更被稱為「食品界的阿斯匹靈」。 黑木耳含９種抗凝血物質，可降低血液黏稠度，抑制血小板凝聚，預防血栓及心血管疾病，作用等同於藥品阿斯匹靈，因此有「血管清道夫」之稱。每天食用５至10克的黑木耳，可預防血液中膽固醇在血管上的沉積與凝結，防止血栓發生。
木耳含有蛋白質、維生素、纖維素與植物膠原，尤其黑木耳的纖維含量最高，每100克就有6.7克左右的膳食纖維，不僅能促進腸胃蠕動、減少脂質吸收，並有助緩解便秘。白木耳含有多醣體、具有抗氧化、增強抵抗力的作用，有助養顏美容、潤肺生津。
聯安健康廚房陳彥志主廚，教大家製作這道「涼拌雙耳」，利用黑白木耳的特性，再加入些許含有Omega-3的腰果，降膽固醇、穩定血糖、預防便袐，以及減少體內發炎。
【涼拌雙耳】
材料：新鮮黑木耳30克、乾白木耳20克、薑20克、辣椒1根、香菜20克、腰果10克
調味料：醬油膏2大匙、糖1小匙、烏醋1大匙、芝麻油1小匙
做法：
1. 將泡發的白木耳手撥小塊，黑木耳切絲備用。
2. 用滾水汆燙黑白木耳約30秒即撈起，瀝乾、放涼備用。
3. 將薑、辣椒切末，香菜切段備用。
4. 將調味料混合後，與所有材料拌勻。
5. 擺盤時加入腰果。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／聯安健康廚房‧健康2.0資料照
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