溫泉蛋、溏心蛋、水波蛋最好吃？半熟蛋恐是過敏原，建議小孩、肝腎不好等４種人建議不要碰
曾金月 報導 ｜ 2020/08/14 16:53
根據健檢機構最新公布十大慢性食物過敏排行榜，蛋白與蛋黃分居包辦前２名，這個結果讓人嚇一大跳。專家們認為，可能與吃的頻率及大量吃有關，尤其是水波蛋、太陽蛋、溫泉蛋等半熟蛋，人體吸收率不好，建議最好不要吃。
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蛋易過敏的2大原因
雞蛋的營養豐富，蛋白質很多，但為何會成為慢性食物過敏源的榜首？聯安預防醫學機構院長鄭乃源認為，恐怕跟常吃與大量吃有關聯。
他說，蛋是蛋白質攝取一個很重要的來源，但是仍有其他的可取代，民眾可依國健署建議的蛋白質有五個來源（肉、魚、蛋、豆、牛奶）５種輪替，每天吃一種，食物多元化，應該就不會吃太多。
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營養師劉怡里提到，通常會過敏的食物首先一定是你每天吃得到的，而蛋的料理很廣，從早餐吃的蛋餅、三明治，中午自助餐，甚至小火鍋，雞蛋都是必備的。
蛋很重要，每個生命成長期都需要
蛋黃跟蛋白基本上很難分開，通常營養師都建議全顆蛋吃。因為蛋很營養，蛋裡面提供的蛋白質是身體在建造、修補、在各個生命期的成長都需要它。
劉怡里認為，蛋會成為過敏原，除了吃蛋的頻率變多外，另一個問題就蛋白質的吸收率。
現在大家都很注重美味烹調，你會發現外面吃的蛋如溏心蛋、太陽蛋、班尼迪克蛋、水波蛋等，都是半生不熟蛋。
示意圖／TVBS
半熟蛋吸收率不好
劉怡里指出，如果全蛋的蛋白質吸收率達到百分之百，沒有熟的蛋，例如生蛋加在提拉米蘇裡面，或是很多料理是在熱飯上打一顆生雞，此時它的吸收率就50%而已，若是半熟蛋的吸收率約80%左右。
像日人超級喜歡的溫泉蛋，它比水波蛋還要生，連蛋白都沒熟，幾乎跟生蛋差不多，它的吸收率也比較差，所以不建議。
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四種人不建議吃
劉怡里認為，盡量不要吃這種半生不熟的蛋，因為蛋白質的分子大，如果沒有辦法吸收就可能會造成所謂的過敏。尤其是小朋友、正在成長發育的青少年、免疫力不好、肝腎功能不佳的人，都建議不要吃這種半生不熟蛋。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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