雞蛋是家家戶戶的必備食物，不同顏色的蛋黃、蛋殼，也有各有喜好者。不過，橘紅色蛋黃、淡黃色蛋黃的營養有差嗎？ 紅殼蛋、白殼蛋誰比較營養呢？
雞蛋營養價值高
營養師程涵宇指出，雞蛋含有非常豐富的營養素，是高營養價值又方便的蛋白質來源，含有豐富蛋白質、維生素 A、DHA、鈣、鋅、鐵等，也是最低成本動物蛋白質來源，以及鋅及鈣的第二低成本來源。
不同顏色的蛋黃 營養有差嗎？
程涵宇直言，「給母雞吃什麼，蛋黃的顏色就會變成你想要的樣子」。舉例來說，給母雞越多的類胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素的食物，像是玉米、苜蓿、萬壽菊花及辣椒粉提取物，蛋黃的顏色會變得越橘，呈現大家普遍較喜歡的橘紅色蛋黃。
程涵宇說明，蛋黃的顏色是橘紅色或淡黃色，取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量，也就是說蛋黃的顏色越橘，表示類胡蘿蔔素含量較高，而類胡蘿蔔素有助提高視覺表現，降低與年齡相關的黃斑部病變的風險。不過，無論是哪種顏色的蛋黃，都是維生素A及鐵的良好營養來源。
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紅殼蛋、白殼蛋 哪個比較營養？
程涵宇表示，蛋殼的顏色由雞媽媽決定，也就是由母雞遺傳及育種決定是紅殼還是白殼蛋，雖然雞蛋的外觀可能有所不同；但是在風味、營養或食用方式上沒有區別，「無論殼是什麼顏色，雞蛋都是雞蛋」。
另外，不少人會認為蛋殼有黑斑點是生病了，事實上，蛋殼斑點是自然現象，並不影響雞蛋的品質，也不能作為判定感染沙門氏菌標準。
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雞蛋新不新鮮 2種技巧辨別
程涵宇表示，如果雞蛋是非常新鮮的，蛋白會呈現較混濁，尤其是繫帶越明顯，雞蛋越新鮮；相反來說，雞蛋存放時間愈長，蛋白便會越清澈。
程涵宇建議，保持雞蛋新鮮的最佳方法，就是放在冰箱中保存，雞蛋在冰箱中可以放1個月，如果是最新鮮的蛋可以放長達1個半月。
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◎ 本文出自／營養師程涵宇
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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