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營養

橘紅色蛋黃、淡黃色蛋黃營養有差?紅殼蛋、白殼蛋哪個營養?營養師曝預防黃斑部病變挑這種 2技巧辨別雞蛋新不新鮮

  • 郭庚儒 整理
  • 2021/10/12 17:03
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  • 雞蛋是家家戶戶的必備食物,不同顏色的蛋黃、蛋殼,也有各有喜好者。不過,橘紅色蛋黃、淡黃色蛋黃的營養有差嗎? 紅殼蛋、白殼蛋誰比較營養呢?

     

    雞蛋營養價值高

    營養師程涵宇指出,雞蛋含有非常豐富的營養素,是高營養價值又方便的蛋白質來源,含有豐富蛋白質、維生素 A、DHA、鈣、鋅、鐵等,也是最低成本動物蛋白質來源,以及鋅及鈣的第二低成本來源。

     

    不同顏色的蛋黃 營養有差嗎?

    程涵宇直言,「給母雞吃什麼,蛋黃的顏色就會變成你想要的樣子」。舉例來說,給母雞越多的類胡蘿蔔素、葉黃素及玉米黃素的食物,像是玉米、苜蓿、萬壽菊花及辣椒粉提取物,蛋黃的顏色會變得越橘,呈現大家普遍較喜歡的橘紅色蛋黃。

     

    橘紅色蛋黃、淡黃色蛋黃營養有差?紅殼蛋、白殼蛋哪個營養?營養師曝預防黃斑部病變挑這種 2技巧辨別雞蛋新不新鮮

     

    程涵宇說明,蛋黃的顏色是橘紅色或淡黃色,取決於母雞飲食中類胡蘿蔔素的含量,也就是說蛋黃的顏色越橘,表示類胡蘿蔔素含量較高,而類胡蘿蔔素有助提高視覺表現,降低與年齡相關的黃斑部病變的風險。不過,無論是哪種顏色的蛋黃,都是維生素A及鐵的良好營養來源。

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    紅殼蛋、白殼蛋 哪個比較營養?

    程涵宇表示,蛋殼的顏色由雞媽媽決定,也就是由母雞遺傳及育種決定是紅殼還是白殼蛋,雖然雞蛋的外觀可能有所不同;但是在風味、營養或食用方式上沒有區別,「無論殼是什麼顏色,雞蛋都是雞蛋」。

     

    另外,不少人會認為蛋殼有黑斑點是生病了,事實上,蛋殼斑點是自然現象,並不影響雞蛋的品質,也不能作為判定感染沙門氏菌標準。

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    雞蛋新不新鮮 2種技巧辨別

    程涵宇表示,如果雞蛋是非常新鮮的,蛋白會呈現較混濁,尤其是繫帶越明顯,雞蛋越新鮮;相反來說,雞蛋存放時間愈長,蛋白便會越清澈。

     

    程涵宇建議,保持雞蛋新鮮的最佳方法,就是放在冰箱中保存,雞蛋在冰箱中可以放1個月,如果是最新鮮的蛋可以放長達1個半月。

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    ◎ 本文出自/營養師程涵宇
    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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