飲食清淡，血脂為何居高不下？小心３大高油脂地雷食物
｜ 2019/08/19 18:51
很多人在健檢時發現膽固醇過高，也確實按照衛教要求飲食清淡，但別以為這樣就能降低膽固醇！專家提醒，三大地雷食物是讓人吃出高血脂關鍵；另外，不少人把吃紅麴食品做為降血脂的保健方式，也要小心麴黴素的危害。
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三大隱含高油脂的地雷食物
第一雷：肉鬆
營養師宋明樺指出，第一個地雷食物就是肉鬆，很多人認為，肉鬆吃起來乾乾酥酥的，應該不是油脂很高的食物，其實肉鬆在加工過程中，添加了很多油脂。
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國宴主廚雷議宗不諱言，肉鬆其實是很油的，肉鬆要香又好吃，一定得放很多油去炒，通常使用的油量是你看到肉類份量的一半，才能炒出香氣十足，又鬆又酥的口感。
早期炒肉鬆的確是用豬油炒，如果保存不當，很容易有油耗味，現在做肉鬆或魚鬆，都會改用大豆油，或比較健康的橄欖油去烹製。
第二雷：豆製品
宋明樺指出，第二種高油脂的地雷食物是豆製品。很多人認為，豆製品不是肉類，就沒有膽固醇的疑慮，所以可以多吃一點，但是有幾種常見的地雷豆製品要注意。
百頁豆腐看起來好像還好，吃起來 QQ的，常見於火鍋料或小吃，其實它的油脂含量非常高；炸豆皮、凍豆腐或三角油豆腐，這些也要特別注意，常常很多人都會忽略它是高油脂反而吃更多。
第三雷：包內餡食物
第三種就是油脂含量非常地驚人、有包內餡的食物，例如水餃、燒賣、小籠包這些東西，吃起來一定很多汁，尤其是爆漿的那一種。
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宋明樺以水餃做說明，包過水餃的人都知道，它的內餡基本上不太可能全部都用瘦肉，肥瘦肉要有一定比例才會好吃，口感才不會那麼柴。所以，提醒大家，吃這些包餡食物，它的皮不是最大問題，而是在於它的內餡。
吃紅麴降血脂２大隱憂
腎臟科醫師江守山也提到，台灣民眾很流行吃紅麴製品來降膽固醇。紅麴的成分跟降膽固醇藥物 Statins，有同樣的機轉，可以阻斷肝臟膽固醇合成的酵素，所以有些人把它做成紅麴麵包、餅乾，甚至紅糟肉。
食用色素染的
但有２點令人擔心：有時這些宣稱是紅麴製品，其實是業者為了好看，用紅色色素染出來的，染得顏色很漂亮，並不是真的用紅麴，當然也不要寄望它能降低膽固醇。
小心麴黴素污染
另一個問題是，如果是使用家裡自己發酵的紅麴，製作不難，但在紅麴發酵的時候，只要有任何雜菌進來，它會產生大量的麴黴素來對抗外來菌。麴黴素對腎臟有非常強的毒性，會製造一部分的尿毒症，甚至有些人後來會產生腎臟癌。
江守山認為，與其要吃紅麴降血脂，倒不如吃膠囊比較穩定。因為根據台灣做過的研究發現，自製紅麴產品中有相當比例，甚至連保健食品中，都有麴黴素超量的問題，建議民眾要購買這類產品時，最好也要看它的麴黴素檢驗數據。
◎ 記者／曾金月報導 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
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