吃稀飯配肉鬆？燕麥好健康？真相其實是「糖上加糖」
郭庚儒 整理 ｜ 2019/11/04 11:13
許多人喜歡吃稀飯配肉鬆，其實就像是「糖上加糖」；燕麥被認為是健康食品，事實上，一碗大約50克的燕麥，含糖量就有高達9顆方糖。
示意圖／TVBS
大部分家長為了要給孩子最好的，都很在意孩子吃的是不是有機食物？有沒有農藥？化學成分多不多？食物要有營養，孩子才可能得到營養。但是，孩子要得到營養，首要條件是飲食組合要正確；如果飲食組合不正確，反而會流失營養。
比如，這是某幼兒園的下午點心，白稀飯配肉鬆：即使這白稀飯是用有機米去煮，肉鬆是用上好肉去做，這一餐吃下來，孩子流失的營養依舊大於吸收到的營養。為什麼會這樣呢？
那是因為，一碗白飯含有這樣多的天然糖分：如果那一餐沒有足夠的油脂和蛋白質（肉、蛋或植物性蛋白質），這些糖分就會快速分解，被身體吸收。糖快速衝進孩子的身體裡，一開始孩子精神會很好，還可能會很high，但糖分過高對身體是有危害的，所以身體必須快速的讓糖結合一些元素，才能夠離開血液；這些元素，就是營養。
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這就是為什麼，如果飲食組合錯誤，一餐下來不但營養沒吸收多少，反而使得營養流失更多。
50克燕麥 含糖量高達9顆方糖
一碗燕麥大約50克，含有9顆方糖的天然糖分。芋頭的天然糖分也不少，一杯芋頭大概有10顆方糖左右的天然糖分。這一整套餐裡，只有百頁是植物性蛋白質，但油脂很少而且是加工食品，其他則是青菜和含有高糖的燕麥飯、芋頭西米露，卻沒有足量的蛋白質和油脂能夠減緩糖分分解的速度。孩子吃了這一餐，身體為了要讓糖趕快離開血液，而必須牽絆一大堆重要營養從體內流失。
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▲50克不加糖燕麥，含糖量＝9 顆方糖。
底下是很著名的一組台灣小學營養午餐，讓英國學生羨慕得 PO上網。但如果仔細看，這一餐真正的蛋白質只有酸辣湯裡的肉絲和洋蔥炒蛋裡的蛋（可見英美學生在學校吃得多貧乏）。
這樣的蛋白質含量，不可能平衡一碗含有10顆方糖天然糖分的白飯。所以，即使這一餐菜色很豐富，比例卻還是嚴重失衡；血糖震盪時，糖太多使得血糖上升太快，身體為了要平穩血糖，必須犧牲更多營養去調節。
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▲讓英國學生羨慕得PO上網的台灣某小學營養午餐，其實非常不均衡。
吃這一餐的學生，只能短暫得到能量，但是很快就會餓了。飲食組合搭錯了，雖然填飽肚子，事實上不但得不到營養，還會流失大量營養；同時，能量與精神也無法平穩。
◎ 本文摘自／《根治飲食：0~18歲成長學習關鍵食育篇（59種兒童青少年疾病╳130種生長發育問題全面預防療癒對策）》賴宇凡 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／天下文化‧泰坦攝影‧達志影像/shutterstock提供
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