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營養

在家炒飯絕對不要做這件事!只要7步驟,米飯粒粒分明不結塊

  • 王家瑜 報導
  • 2020/06/12 16:47
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  • 為什麼外頭賣的炒飯總是粒粒分明,在家自己做飯粒總是結塊?國宴主廚雷議宗教大家用最簡單的食材,炒出媲美餐廳的美味炒飯!

     

    首先,炒飯要準備的材料很簡單,只需要肉絲、白飯(最好是隔夜飯)、蛋、蔥、橄欖油、醬油,再搭配個人喜好的調味料即可。

    延伸閱讀:這樣切蔥花香氣最充足!蔥蒜、小黃瓜、紅蘿蔔、茄子備料祕訣大公開

     

    在家炒飯絕對不要做這件事!只要7步驟,米飯粒粒分明不結塊

     

    雷議宗親自示範炒飯7步驟

    1.開中小火熱鍋,加橄欖油。
    2.將2顆蛋的蛋液倒入鍋中,用煎匙將蛋液推散,類似炒蛋花,直到油脂炒乾。
    3.把炒蛋聚集在鍋子的半邊,另外半邊再次加入橄欖油,再放肉絲。
    4.肉絲炒到半熟後,和炒蛋混合,加入胡椒粉。
    5.加入白飯,用煎匙稍微翻動、輕撥。
    6.再次加入胡椒粉,再均勻撒上醬油。
    7.最後加入蔥花,並依個人喜好調味,即可起鍋。

     

    延伸閱讀:店家標榜「不加味精」,吃起來卻有鮮味?營養師解惑

     

    想要炒飯好吃 千萬不要做這件事

    白飯入鍋後,千萬不要用力戳它、剁它,以免把米粒弄斷了,炒飯就不好吃囉!雷議宗表示,其實澱粉只要遇到熱就會散化,用煎匙輕輕撥即可。

     

    如果喜歡炒飯有一點醬色,雷議宗建議可以加一點老抽醬油,幫助米飯上色。老抽醬油的顏色比較深,味道也比較香濃,是粵式料理常用的調味料。

    延伸閱讀:你買的是純釀造或化學醬油?專家傳授4分辨法

     

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