為什麼外頭賣的炒飯總是粒粒分明，在家自己做飯粒總是結塊？國宴主廚雷議宗教大家用最簡單的食材，炒出媲美餐廳的美味炒飯！
首先，炒飯要準備的材料很簡單，只需要肉絲、白飯（最好是隔夜飯）、蛋、蔥、橄欖油、醬油，再搭配個人喜好的調味料即可。
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雷議宗親自示範炒飯7步驟
1.開中小火熱鍋，加橄欖油。
2.將2顆蛋的蛋液倒入鍋中，用煎匙將蛋液推散，類似炒蛋花，直到油脂炒乾。
3.把炒蛋聚集在鍋子的半邊，另外半邊再次加入橄欖油，再放肉絲。
4.肉絲炒到半熟後，和炒蛋混合，加入胡椒粉。
5.加入白飯，用煎匙稍微翻動、輕撥。
6.再次加入胡椒粉，再均勻撒上醬油。
7.最後加入蔥花，並依個人喜好調味，即可起鍋。
想要炒飯好吃 千萬不要做這件事
白飯入鍋後，千萬不要用力戳它、剁它，以免把米粒弄斷了，炒飯就不好吃囉！雷議宗表示，其實澱粉只要遇到熱就會散化，用煎匙輕輕撥即可。
如果喜歡炒飯有一點醬色，雷議宗建議可以加一點老抽醬油，幫助米飯上色。老抽醬油的顏色比較深，味道也比較香濃，是粵式料理常用的調味料。
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