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營養

這樣切蔥花香氣最充足!蔥蒜、小黃瓜、紅蘿蔔、茄子備料祕訣大公開

  • 王家瑜 報導
  • 2020/05/22 16:49
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  • 相信不少廚房苦手覺得最困難的一件事,莫過於「食材該怎麼切?」雷神主廚雷議宗親自示範滾刀、切片、切末等6種刀法,還要跟大家分享紅蘿蔔、小黃瓜、蔥、蒜頭等常見食材該怎麼切,才能煮出最佳滋味。

     

    茄子-滾刀

    先切一刀斜刀,接著將茄子往外或往內滾,再下刀切一塊同樣大小;持續以同一方向滾動茄子並下刀。

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    使用滾刀方式切茄子,食材受熱較均勻、容易軟化,比起切段、切片等方式更容易熟成及入味。

    延伸閱讀:喜歡吃茄子嗎?營養全集中在「這部位」,3道食用步驟千萬不能錯!

     

    紅蘿蔔-切片

    先將紅蘿蔔切對半,將平坦的一面放在砧板上,一手扶著食材,一手拿刀緩緩下刀。

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    雷議宗提醒,無論是何種刀法,都是一手拿刀、另一手固定食材,記得手指要微微收起,才不會切到自己的手喔!

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    小黃瓜-切絲

    將小黃瓜斜放在砧板上,和手拿刀的方向幾乎平行,斜切成片;接著將所有小黃瓜片排整齊,再用手或刀面攤平,開始切絲。

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    雷議宗提醒一個小祕訣:一邊切絲,記得一邊將小黃瓜片再次排整齊,才能讓切出來的小黃瓜絲長短落差不至於太大。

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    蒜頭-切末

    先將蒜頭垂直切成2、3塊,再水平切成角狀,就是炒菜時常用的蒜末了。如果想要更細的蒜末,可以先蓋上一張廚房紙巾,用刀面輕拍,避免蒜汁亂噴;接著用手扶著刀背慢慢切碎,方向不拘,切得越細越好。

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    蔥-切段、切花

    在切段之前,雷議宗教大家先用刀面輕拍整支蔥,讓蔥稍微裂開,接著將刀面稍微傾斜,和砧板呈45度再下刀,待會下鍋烹煮時香氣更足。

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    切蔥花也大有祕訣,先將蔥切段(大約食指長度),接著用雙手整理好並握住蔥段,用刀輕輕剁蔥的切口處,再放回砧板上切下第一刀;重複握住蔥段輕剁、再放回砧板切花,就能切出好看又香氣十足的蔥花了。

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