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吃「正月蔥」養肝降血脂 種蔥達人教你這樣挑

丁彥伶 報導 2020/01/06 10:00

現在吃青蔥正是時候,許多中醫推薦從過年前到正月底是最佳吃蔥時節,有防病養生的效果。而宜蘭種蔥達人蕭健棋說,春天的蔥軟嫩、纖維細,燙一下澆少許醬油膏就超好吃!

 

吃「正月蔥」養肝降血脂 種蔥達人教你這樣挑

示意圖/TVBS

 

春蔥纖維特別細 可直接汆燙吃

俗話說「正月蔥二月韭,卡贏呷肉脯」,為什麼要吃正月蔥呢?蕭健棋說,開春前後因為雨水多、陽光少,蔥的纖維很細,蔥很軟嫩,整枝都可以吃,在宜蘭有一種很在地的吃法,就是把蔥洗乾淨了,切了就用水汆燙一下,澆少許醬油膏,就可以吃出蔥的鮮甜又不會嗆。

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蕭健棋說,市面上的蔥分兩大類,一種叫「黑葉」,一種叫「小綠」,黑葉蔥比較大枝、葉子比較厚,纖維略粗、味道比較辣,約佔蔥市場的6、7成,而小綠蔥約僅小拇指粗,葉子是淡綠色。

 

烹調加味用黑葉蔥 小綠蔥做蔥油餅、肉包好吃

黑葉蔥味道重,適合切蔥花用在各種烹調加味用,或是切段爆炒牛肉、羊肉,唯有在春天和秋天雨水多、陽光少的時候,蔥特別嫩,可以直接當菜吃,有很多人會切蔥段,吃火鍋時當成蔬菜食用吃。而小綠味道淡、辛辣味淡,常用在蔥油餅、蔥肉包中使用。

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蔥能防治感冒 清血脈降血脂

中醫師王心眉說,很多人都知道蔥白加上豆豉煮湯可以改善感冒鼻塞頭痛,但蔥在中醫看來作用更大!蔥同時有白和綠色,綠葉部位對應人體「肝木」,白肉部份對應「肺金」,能通肺調肝,春天是養肝的季節,可以多吃蔥。

 

蔥也能通上下陽氣,發汗解表治風寒感冒,也能安胎止血,媽媽產後乳汁不暢、乳腺炎都有治療效果,身體經常痠痛者,蔥白也有除風濕、身痛麻痺的作用。王心眉說,蔥葉的部份入肝經,有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力,對預防高血壓和高血脂症有幫助。而蔥含有硫化物,也是近年來營養學界認為具有抗氧化、防癌的好成份。惟容易出汗的人要注意青蔥有讓人發汗的作用,並會增加體味,最好不要吃太多,以免出汗太多,而內熱外虛,容易口乾舌燥及有腸胃問題者也不宜吃太多。

 

挑蔥看這裡 蔥白多的蔥較不嗆辣

挑選蔥的秘訣,蕭健棋建議從習慣用蔥的方式來挑,如果喜歡直接吃蔥肉的,挑蔥白多的蔥比較不嗆辣好吃;若是想把蔥用來調味、包水餃的,可以選綠葉多一點的,味道比較重,綠色點綴也比較漂亮。王心眉說,有些蔥表面看起來白白霧霧的,常讓人以為是農藥殘留,其實那是蔥本身的「蠟粉」,所以有霧面的蔥表示很新鮮!

 

兩三個月前蔥價上漲,大家都捨不得買蔥,最近價格回穩,如果想要讓買回來的蔥保存久一點,王心眉建議用廚房紙巾包起來直立放在冰箱可以保存久一點。傳統都用報紙,但報紙有油墨可能有毒性,還是用白報紙或廚房紙巾替代比較安全。如果要再保持久一點,蕭健棋建議蔥洗乾淨後讓蔥表面風乾,切成段或蔥花,再放到保鮮盒放冷凍,要煮的時候不用解凍直接入菜,味道不變,可以放一個月以上。

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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