吃「正月蔥」養肝降血脂 種蔥達人教你這樣挑
丁彥伶 報導 ｜ 2020/01/06 10:00
現在吃青蔥正是時候，許多中醫推薦從過年前到正月底是最佳吃蔥時節，有防病養生的效果。而宜蘭種蔥達人蕭健棋說，春天的蔥軟嫩、纖維細，燙一下澆少許醬油膏就超好吃！
春蔥纖維特別細 可直接汆燙吃
俗話說「正月蔥二月韭，卡贏呷肉脯」，為什麼要吃正月蔥呢？蕭健棋說，開春前後因為雨水多、陽光少，蔥的纖維很細，蔥很軟嫩，整枝都可以吃，在宜蘭有一種很在地的吃法，就是把蔥洗乾淨了，切了就用水汆燙一下，澆少許醬油膏，就可以吃出蔥的鮮甜又不會嗆。
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蕭健棋說，市面上的蔥分兩大類，一種叫「黑葉」，一種叫「小綠」，黑葉蔥比較大枝、葉子比較厚，纖維略粗、味道比較辣，約佔蔥市場的6、7成，而小綠蔥約僅小拇指粗，葉子是淡綠色。
烹調加味用黑葉蔥 小綠蔥做蔥油餅、肉包好吃
黑葉蔥味道重，適合切蔥花用在各種烹調加味用，或是切段爆炒牛肉、羊肉，唯有在春天和秋天雨水多、陽光少的時候，蔥特別嫩，可以直接當菜吃，有很多人會切蔥段，吃火鍋時當成蔬菜食用吃。而小綠味道淡、辛辣味淡，常用在蔥油餅、蔥肉包中使用。
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蔥能防治感冒 清血脈降血脂
中醫師王心眉說，很多人都知道蔥白加上豆豉煮湯可以改善感冒鼻塞頭痛，但蔥在中醫看來作用更大！蔥同時有白和綠色，綠葉部位對應人體「肝木」，白肉部份對應「肺金」，能通肺調肝，春天是養肝的季節，可以多吃蔥。
蔥也能通上下陽氣，發汗解表治風寒感冒，也能安胎止血，媽媽產後乳汁不暢、乳腺炎都有治療效果，身體經常痠痛者，蔥白也有除風濕、身痛麻痺的作用。王心眉說，蔥葉的部份入肝經，有清血脈、降脂的功效。吃蔥葉能提高肝臟分解血脂的能力，對預防高血壓和高血脂症有幫助。而蔥含有硫化物，也是近年來營養學界認為具有抗氧化、防癌的好成份。惟容易出汗的人要注意青蔥有讓人發汗的作用，並會增加體味，最好不要吃太多，以免出汗太多，而內熱外虛，容易口乾舌燥及有腸胃問題者也不宜吃太多。
挑蔥看這裡 蔥白多的蔥較不嗆辣
挑選蔥的秘訣，蕭健棋建議從習慣用蔥的方式來挑，如果喜歡直接吃蔥肉的，挑蔥白多的蔥比較不嗆辣好吃；若是想把蔥用來調味、包水餃的，可以選綠葉多一點的，味道比較重，綠色點綴也比較漂亮。王心眉說，有些蔥表面看起來白白霧霧的，常讓人以為是農藥殘留，其實那是蔥本身的「蠟粉」，所以有霧面的蔥表示很新鮮！
兩三個月前蔥價上漲，大家都捨不得買蔥，最近價格回穩，如果想要讓買回來的蔥保存久一點，王心眉建議用廚房紙巾包起來直立放在冰箱可以保存久一點。傳統都用報紙，但報紙有油墨可能有毒性，還是用白報紙或廚房紙巾替代比較安全。如果要再保持久一點，蕭健棋建議蔥洗乾淨後讓蔥表面風乾，切成段或蔥花，再放到保鮮盒放冷凍，要煮的時候不用解凍直接入菜，味道不變，可以放一個月以上。
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