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營養

別怕青椒味 能助排毒、穩情緒,這樣切、煮降低氣味變好吃

  • 丁彥伶 報導
  • 2019/12/11 16:10
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  • 色彩繽紛的彩椒,價格用「個計算」,相反的綠色的青椒一大包才幾十元,還有很多人嫌它的氣味嗆而不敢吃。營養師劉純君說,雖然青椒顏色不那麼討喜,味道也比較重,但是許多營養素卻遠高於甜椒,而且它不討喜的味道,卻正是排毒營養素的保證呢!

     

    別怕青椒味 能助排毒、穩情緒,這樣切、煮降低氣味變好吃

    示意圖/TVBS

     

    青椒怪味原來是含有槲皮素

    很多人不敢吃青椒,覺得有一種很重的味道,劉純君說,這個味道其實是「槲皮素」,是具有排毒功能的營養素,而比較甜、沒有這股味道的各色甜椒,槲皮素相對就少很多,如果為了怕青椒的氣味而不吃,就太可惜了。其實各種具排毒作用的蔬菜都帶有特殊氣味,像大蒜、洋蔥等味道重的蔬菜,都是排毒又抗癌的好蔬菜。

    延伸閱讀:日吃2片火腿大腸癌發生率增18%!最厲害防癌狠角色是「它」

     

    富含B6穩神經 降低經前症候群

    此外,青椒的纖維素每百克有3.3克,是各色甜椒的2到3倍,是高麗菜的3倍,纖維素含量和現在被視為超級健康蔬菜的地瓜葉一樣高。另外,劉純君建議女性要多吃青椒,尤其有經前症候群的女性。因為青椒富含維生素B6,是紅椒的2倍以上、黃椒的4倍,B6具有穩定神經的作用,很多婦產科醫師會開B6來處理女性經前症候群的問題,其實只要多吃點青椒,就能幫助改善情緒不佳;而且屬性和辣椒一樣是溫熱,是少數溫性的蔬菜,特別適合容易手腳冰冷的女性。

    延伸閱讀:餐餐攝取鎂、B2、B6甩頭痛 依「經前症狀」加選4營養素

     

    別怕青椒味 能助排毒、穩情緒,這樣切、煮降低氣味變好吃

    ▲青椒縱切比較不會破壞細胞壁,槲皮素不易釋放出來,較不易有味道。

     

    縱切青椒可降低味道    

    青椒的菸鹼酸也是所有椒類最高的,可以預防癩皮病跟皮膚炎。劉純君說,所以不要怕青椒的味道,青椒較甜椒便宜又健康。如果怕青椒的氣味,日本專家建議「縱切」避免「橫切」,就可以降低青椒的味道。劉純君說,因為青椒是直的生長,主要是因為橫切容易破壞青椒的細胞壁,雖然橫切後的青椒煮了比較容易軟爛,但是細胞壁被破壞,氣味釋放更多,會讓青椒味比較重。

     

    如果縱切的話可以保持細胞壁完整,青椒的檞皮素不會釋放太多出來,味道比較不那麼重。另外,劉純君建議也可以從烹煮的方式,降低青椒的氣味,如果是給小朋友吃,可以先用水燙過再煮,槲皮素會釋放在水中降低氣味,如果是大人吃,則可以加一點油,把青椒帶皮的面貼著鍋子,用「㸆」的方式,小火燒煮把青椒表皮烤黃至半脫皮狀再炒熟,因為槲皮素存在青椒表皮上,稍微焦黃可以降低氣味。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

     

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