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台灣料理神祕訣!一匙沙茶不加鹽就能做出好吃「彩椒雞丁」

  • 曾金月 報導
  • 2020/12/29 16:06
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  • 沙茶醬是吃火鍋常見的沾醬,旅遊作家溫士凱每次出國時都會帶一瓶,把「沙茶味」當成是懷念家鄉味的經典代表,無論是吃飯、炒麵、做菜,只要放上一匙,就覺得充滿幸福感;主廚雷議宗教一道「彩椒沙茶雞丁」簡單做就好吃。

     

    溫士凱從小就在新竹火車站旁邊吃當地很有名的沙茶炒羊肉炒麵、沙茶炒牛肉炒麵等,就是這樣的味道讓他印象深刻,也是旅居國外時懷念家鄉味的最佳代表。「沙茶醬」等於就是他在國外時一個寶貝,也是一個救星,煮任何東西,只要一湯匙就夠了。

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    台灣料理神祕訣!一匙沙茶不加鹽就能做出好吃「彩椒雞丁」

     

    2種認證標章,購買更安心

    目前市售沙茶醬品牌眾多,營養師宋明樺建議,消費者可以認明2個認證標章,購買時比較安心:

     

    1、雙潔淨標章

    這是一個符合國際標準的檢驗標章,必須經由穀研所認證後頒發的標章。要得到這個標章認定,必需符合「八大不添加」包括:不添加防腐劑、人工色素、人工香料、人工甜味劑、漂白劑、保色劑、結著劑以及含含鋁的膨脹劑。而且它必須是用天然原料製成,農藥殘留也必須要符合標準。

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    2、SQF的品質規範

    宋明樺說,第二個是SQF的品質規範,這個可在包裝上面看到,它是屬於最完整且最嚴謹的食品安全與品質的驗證體系,由美國食品行銷協會監管,經過全球食品安全促進會認可,是目前全球各大食品追求最高的食品安全的終極目標。

     

    台灣料理神祕訣!一匙沙茶不加鹽就能做出好吃「彩椒雞丁」

     

    沙茶醬的由來

    健康2.0主持人鄭凱云很好奇,「沙茶醬」沒有沙,也沒有茶,為何取名沙茶醬?

     

    國宴主廚雷議宗說,以前在東南亞國家印尼那一帶,有一種沙嗲醬,台語就叫「沙嗲」,因華人移民人口多了,說久了就慢慢地演變出「沙茶醬」的發音。不過,沙嗲醬比較甜,經過改良而成的「沙茶醬」則是鹹中帶甜,做菜就會自然出現甘鮮的味道。

     

    沙茶醬最主要的原物料就是用赤尾青跟魚乾,配料有大豆沙拉油、蒜頭、南薑粉、椰子粉、芝麻、辣椒粉、咖哩粉,這樣的組合讓味道更濃郁,在吃的時候產生渾厚感,很好下飯,愛吃火鍋的雷議宗,常常把沙茶醬來拿拌飯吃而不是用來當沾醬。

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    彩椒沙茶雞丁

    他教大家只用沙茶與米酒調味,輕輕鬆鬆就能做出的好吃料理「彩椒沙茶雞丁」:

     

    食材:

    去骨雞腿排1支、牛頭牌沙茶醬適量、青蔥段30公克、綠黃紅椒各40公克、洋蔥30公克、香菇30公克、蒜頭3顆、米酒適量、橄欖油適量。

     

    台灣料理神祕訣!一匙沙茶不加鹽就能做出好吃「彩椒雞丁」

     

    做法

    1、首先將去骨雞腿排切丁,放入鍋內煎至金黃色

    2、放入蒜頭、青蒽段、洋蔥、彩椒等炒至香味四溢

    3、再放入米酒、沙茶醬拌炒均勻,收汁後起鍋即可食用

     

    Tips:

    1、雞丁不是跟所有彩椒一起放進鍋裡,而是把雞肉塊先煎出焦香味,這樣雞丁才會好吃。

    2、因為要拌炒蔬菜、新鮮香菇、蔥段、洋蔥跟蒜頭,沙茶醬上的浮油不必撈出,可直接下鍋。

     

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