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養生

你泡茶時,熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

  • 朱育嫻 整理
  • 2020/12/02 16:48
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  • 就算買了好茶葉,不懂如何處理也無法泡出好喝的茶。接下來就介紹一般人保存與沖泡煎茶時最容易犯的「禁忌」習慣。

     

    禁忌1:只用橡皮筋綁緊包裝袋

    可密封的包裝袋不在此次討論之列。無法密封的包裝袋會使茶葉氧化,且茶葉的絕佳除臭效果便是建立在容易吸附周遭環境的味道上,因此開封過的茶葉務必確實密封,冷藏保存。若暫時不開封,想過一段時間再喝,最好放入冷凍庫保存。冷凍保存可維持一年的新鮮度。解凍時若放在室溫下迅速回溫,很容易使茶葉潮濕,此時請放在冷藏室慢慢解凍。

    延伸閱讀:飯後喝茶會貧血?江坤俊揭喝茶禁忌 「這樣喝」增加鐵質吸收率

     

    你泡茶時,熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

    開封過的茶葉請用食物密封夾密閉開口,若使用橡皮筋綁起來,也請放入密封袋保存。

     

    禁忌2:熱水直接倒入茶壺

    許多人都會將茶壺放在熱水瓶下方,按下出水鍵,直接將熱水注入放了煎茶茶葉的茶壺裡。若茶壺中放的是優質茶葉,這個做法無異是暴殄天物。

     

    泡出好喝煎茶的熱水溫度是50~80℃。各位可能很訝異,沒想到適合的水溫這麼低。事實上,愈高級的茶用低溫熱水泡會更好喝,像是比煎茶更高級的玉露茶,最適合的熱水溫度是40~50℃。

     

    一般來說,將熱水倒入茶杯裡可降低10℃,再將杯裡的熱水倒入茶壺,可再降低10℃,總計可降低20℃。冬天降溫的幅度更大。若想加快降溫速度,不妨先將熱水倒在其他容器(馬克杯等)裡降溫。

     

    無論如何,先用茶杯裝量熱水,不僅可控制熱水量,還能溫熱茶杯,是一石三鳥的好方法。此外,有些煮水壺可以設定溫度,將熱水控制在60℃或80℃,各位不妨多加利用。

    延伸閱讀:這樣泡茶不對,茶多酚都沒了!「泡茶1關鍵」醒腦提神、增加骨密度

     

    你泡茶時,熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

    不要將煮沸的熱水直接倒入放了茶葉的茶壺。先將熱水注入茶杯降溫,再倒入茶壺裡。

     

    禁忌3:搖晃茶壺

    有些人泡茶時為了泡出美味茶湯,會迅速搖晃茶壺。不過,搖晃茶壺不只會釋出鮮味成分,也會溶出更多苦味成分,讓茶湯變苦。因此,泡茶時不要過度搖晃茶壺,靜靜等待鮮味成分釋出,才是泡出美味茶湯的祕訣之一。

     

    禁忌4:將茶湯留在茶壺裡

    將茶湯倒入茶杯時,茶壺裡絕對不能殘留水分,一定要將最後一滴茶湯倒入茶杯,這是最好的做法。紅茶的世界十分重視最後一滴,稱為「黃金一滴(Golden Drop)」。煎茶的最後一滴也是最濃、最美味的茶湯。

     

    除了可以品茗最後一滴之外,將茶湯倒完還有另一個原因。第一次泡的茶湯稱為「第一泡」,多數煎茶享用的都是第二次加熱水泡出的「第二泡」。不過,若第一泡的水分不倒完,留在茶壺裡的水分就會釋出茶的苦澀味成分兒茶素,和苦味成分咖啡因,第二泡就不好喝。此外,留在茶壺裡的茶湯也會促使茶葉氧化。

     

    有些人喝完第一杯茶後,會再喝殘留在茶壺裡的茶湯,如果你習慣這麼喝,建議減少每次泡茶的水量(如前方所述,以茶杯倒熱水泡茶就不會殘留茶湯)。

     

    順帶一提,大家都說「別喝隔夜茶」,意思就是泡過的茶葉不可長時間留在茶壺裡。事實上,這種做法不只促進茶葉氧化,也會使茶葉裡的蛋白質變質,產生衛生疑慮,因此最好避免。

    延伸閱讀:北榮院長大推「1種茶」,對心血管、失智症、高血壓有好處!愈早喝愈好

     

    你泡茶時,熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

    急速搖晃茶壺反而會使茶湯變苦。

     

    你泡茶時,熱水直接倒?喝茶4禁忌不要犯!隔夜茶能喝嗎?

    茶壺裡殘留茶湯的狀態。為了讓第一泡與第二泡都好喝,最好每次都將茶湯倒完。

     

    Copyright © 2019 Yukihide Miki
    著作權所有,未經允許不得擅自使用

     

    ◎ 本文摘自/《選茶.泡茶.品茶,好茶的科學》三木雄貴秀 著
    ◎ 圖片來源/采實文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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