北榮院長大推「1種茶」，對心血管、失智症、高血壓有好處！愈早喝愈好

喝茶養生，連名醫也有自己的愛好。前台北榮民總醫院院長張德明喜歡喝抹茶搭配甜點，覺得這是一種幸福！「抹茶」中的兒茶素是綠茶的3～137倍，對於心血管疾病、發炎性關節炎、失智症、高血壓等疾病均有助益。

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最強抗氧化飲品！「抹茶」兒茶素超越綠茶

前北榮院長張德明在著作中指出，抹茶是超強抗氧化物，根據2003發表在《Journal of Chromatography》的研究顯示，抹茶中酯型兒茶素的含量，依種類不同，是綠茶的3～137倍。兒茶素是強抗氧化物，可清除老化或受傷細胞所釋放會傷害身體的自由基，理論上對於包括心血管疾病、免疫系統異常、發炎性關節炎、血栓、失智症、高血壓、糖尿病等疾病均有助益。

抹茶起源於中國的隋朝（西元581～618），盛行於唐宋，迄今已逾千年。明朝之後，中國開始流行茶葉泡湯棄渣，也就是我們現在的喝法，傳統茶磨遂逐漸勢微。抹茶在九世紀末隨日本遣唐僧帶回日本，反在異國落地生根，並發展成為今天所謂的日本茶道。

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整片茶葉磨粉沖泡，營養成分變高

抹茶其實就是綠茶，只是製作手續更為繁複。基本上要在一般綠茶採摘前的20～30天，先搭棚架遮光，降低日照，迫使茶芽葉綠素含量增加，致呈現更為翠豔的綠色。採摘後的生葉，蒸製烘乾後，先除去莖與葉脈，僅留下葉片，再碾磨成粉狀保存。

張德明說明，綠茶葉片除含有蛋白質、鈣質、鐵質、纖維、及脂溶性維生素A、D、E、K外，亦含有多量兒茶素、茶多酚等抗氧化成分。不過，沖泡後的綠茶茶葉，真正溶於水的部分僅約35％，因此整片茶葉磨粉沖泡的抹茶，其營養成分自然高於僅沖泡茶葉的綠茶。

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◎ 本文摘自／《張德明院長 風濕免疫疾病診療室》張德明 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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