許多人喝茶、喝咖啡習慣加牛奶，但美國心臟胸腔外科權威史提芬・岡德里醫師卻不建議，主因就是加了牛奶的茶、咖啡，會流失最寶貴的兒茶素、咖啡因，當然也就失去保健的價值。
示意圖／TVBS
可可豆中的植物化學物質，尤其含量最多的兒茶素（EGCG），不但與其他植物毒素的作用方式相同，而且它們的攝取與毒物興奮效應曲線有相似之處。所以，這表示你可以肆無忌憚地大啖牛奶巧克力了嗎？
延伸閱讀：喝牛奶會致癌？越喝越骨鬆？營養師破解7大迷思
當然不是。可可中的活性成分與綠茶及咖啡中帶苦味的多酚相仿，但這些分子的活性全都會被牛奶徹底破壞殆盡。這就是為什麼只有非常黑的巧克力，就是那些標示可可含量在70％或以上的，才會對健康產生有益的效果。
生的可可豆和未鹼化的天然可可也含有這些植物化學物質。你可以將它們加入咖啡裡，製作成摩卡咖啡，或甚至加進蔬菜果昔、炒菜，還有醬汁中。印加人和阿茲特克人的古老靈丹妙藥「巧克力辣椒醬」就是用可可作為基礎。或者你也可以試試我的黑巧克力果昔和巧克力冰淇淋食譜，裡面用了生巧克力碎片與黑巧克力混合。美味極了！
喝咖啡、茶 別加牛奶
同樣的，如果你想留住那些植物化學物質，在享用咖啡或茶的時候就別加牛奶，或者改用無糖原味豆漿、巧克力味或香草味豆漿。現在，你知道為什麼通常會在茶裡加牛奶的英國人，無法像直接喝茶的日本人一般，享有同樣的健康與長壽的原因了。
延伸閱讀：月經來能喝茶嗎？喝茶可預防蛀牙？江坤俊解答4大喝茶迷思
紅茶、綠茶還有咖啡，都有豐富的植物化學物質，但有趣的是，它們的好處只有在咖啡因存在的情形下才會顯露出來。所以，除非你有心悸的問題，才需要離咖啡因產品遠一點。因為近期的研究，幾乎完全洗清了咖啡或茶會導致長期健康問題的罪名；事實上，現在已經越來越清楚，只要你一天不飲用超過5杯，這2種飲料是具有促進健康特性的。
◎ 本文摘自／《胖．老．病的殺手飲食：你的基因隱藏著生存與謀殺密碼》史蒂芬・岡德里 著
◎ 編輯／郭庚儒整理 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
相關文章
