健康界的「網紅」！它比牛奶更高鈣，補鐵又降膽固醇
｜ 2018/05/04 16:45
紅藜是台灣部分山地鄉原本就有栽種的糧食作物，它不像多數穀類屬禾本科，而是屬藜亞科，所以跟蕎麥同樣被歸為「類穀類」。由於紅藜的營養成分高，具有人體所必須的９種胺基酸，且比牛奶含更多鈣質，在有機市場中被視為新興的養生穀物，連聯合國都將2013年訂為「國際紅藜元年」，鼓勵糧食缺乏國家多吃紅藜，以補充肉類蛋白質的不足。
田龜計畫主持人、中山大學退休教授黃慶祥就表示，台灣二林舊社號召在地老農展開的「田龜計畫」，就把紅藜與紫米、小米、蕎麥、燕麥及薏仁等列為推動有機栽種的健康全穀作物。
示意圖／TVBS
針對藜麥的營養亮點，高雄榮總營養師姜藹倫曾在營養專欄中提到，藜麥含豐富的高纖維，對預防心血管疾病有幫助，也能促進消化、增加飽足感，也有降低膽固醇，控制血糖的功效。另外，藜麥含大量的錳，錳有讓血管放鬆的作用，它的鐵含量也不錯，適合女性食用。
色香味俱全 紅藜炒蛋做沙拉
黃慶祥說，紅藜除了可以煮來當飯吃，還有很多好吃的料理法，不妨試試。像簡單的紅藜炒蛋，先以一茶匙橄欖油熱鍋後，把煮熟的紅藜飯１小碗放進鍋中拌炒，接著把打好的３顆蛋汁倒在紅藜上，蛋液凝固將熟時，再把蛋和紅藜攪拌均勻，酙加少許食鹽及胡椒，即可起鍋當一道菜，讓家人一起享用。
此外，也可以把洗淨的紅藜用雞湯或肉湯煮熟後（約20分鐘），撈出來放盤中；再起鍋用少許油爆香蒜片，把洗淨切好的菠菜、洋蔥、青椒放進鍋中快炒（或用滾水汆燙），撈出後置於原先盛裝紅藜的盤中，酌加少許食鹽、油醋等攪拌一下，就是色香味俱全的紅藜沙拉。
◎ 撰文／盛竹玲 ◎ 編輯／朱育嫻整理 ◎ 圖片／達志影像提供
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