喝茶讓大腦釋放α波、抑制血壓上升！實驗證實歸功於「關鍵成分」

茶含有各種成分。其中決定「茶味」的關鍵是胺基酸、兒茶素和咖啡因等3種成分。了解這3大成分的特性，下次喝茶就能選出自己喜歡的茶品，也較容易泡出自己喜歡的味道。

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「胺基酸」是茶葉鮮味的關鍵

首先，茶葉中含有的胺基酸可說是鮮味來源。茶葉裡含有各種胺基酸，大家最熟悉的包括茶氨酸、天門冬胺酸、麩醯胺酸、麩胺酸鈉、精胺酸、絲胺酸、γ-胺基丁酸（GABA）等15種。其中以茶氨酸含量最高，在茶樹含有的胺基酸中約占5成左右。除了茶樹之外，其他植物只有褐絨蓋牛肝菌這種菇類才有，屬於特殊成分。日本的酒戶彌二郎博士於1950年從玉露身上發現茶氨酸，茶的舊學名「Thea sinensis」就是取自茶氨酸的原文「Theanine」。

由於這個緣故，茶氨酸一直被視為是茶鮮味的主要成分。不過，如果只有茶氨酸，鮮味遠遠不及昆布高湯含有的麩胺酸。話說回來，昆布萃取出的麩胺酸，如果混合從柴魚萃取的肌苷酸可倍增鮮味。茶氨酸也能搭配其他胺基酸，讓鮮味更加明顯。

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實驗證實：攝取「茶氨酸」腦中會出現α波

此外，實驗證實攝取茶氨酸腦中會出現α波。α波具有放鬆身心的效果，還能影響腦部功能（舒緩壓力），這幾年備受矚目。茶氨酸可抑制血壓上升，促進多巴胺分泌。

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不只是茶氨酸，精胺酸也是茶葉中受到注目的胺基酸之一。單獨攝取精胺酸會有苦味，但根據最近的研究，精胺酸愈多的茶愈好喝。

由於抹茶和玉露都很重視鮮味，因此製茶時會想辦法增加精胺酸含量。不過，目前專家還不知道為什麼精胺酸愈多，茶的鮮味就會愈明顯，期待未來的研究揭開更多美味茶的祕密。

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◎ 本文摘自／《選茶．泡茶．品茶，好茶的科學》三木雄貴秀 著
◎ 圖片來源／采實文化‧達志影像/shutterstock提供

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