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茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

  • 曾金月 報導
  • 2020/08/25 10:00
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  • 「茶中之王」兒茶素是超強抗氧化物 !根據一項大型研究發現,長期喝茶的人,各種疾病死亡風險降低29%,每周至少喝3次茶的人,平均壽命延長1.26年。除了喝熱茶,專家教你自製冷泡茶,掌握技巧,就能喝到更多兒茶素。

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    茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

     

    喝茶好處多

    朝陽科技大學教授陳耀寬指出,中國醫學科學院的研究團隊,以中國15個省、10萬多人為對象,從1998年到2015年長期追蹤。結果發現,經常喝茶的人,心臟病和中風的風險相較於不喝茶的人低了20%;若經常喝茶時間超過8年,各種疾病死亡風險降低29%、罹患心血管疾病和中風的風險降低39%,因這些疾病死亡的風險更降低56%,每週至少喝3次茶的人,平均壽命延長1.26年。

     

    除了喝熱茶,現在也很流行喝冷泡茶。尤其夏天大家都怕熱,不妨自製一壺冷泡茶,清涼又解渴。陳耀寬說,很多人以為冷泡茶就是把茶葉抓起來,直接丟到茶杯裡面泡就可以了,其實不是。

    延伸閱讀:喝茶消暑、解熱、解毒!一級評茶師推薦3道防中暑茶飲

     

    不苦不澀、好喝的冷泡茶製作祕訣在於茶葉浸泡的時間。茶葉熱泡時因為全浸在熱水裡,茶枝或茶梗所含的茶葉鹼多,就會比較苦澀,也會把丹寧酸釋放出來,但冷泡茶比較不會。

     

    2種洗茶方式

    無論是熱泡或冷泡,都要先洗茶,並把茶汁倒掉後再泡茶。陳耀寬說, 洗茶有2種方式:

    熱水洗茶

    跟一般泡茶一樣,先用熱水沖一下,瀝乾後,就可以泡茶了。

    熱水洗茶,雖然沒辦法完全把農藥洗掉,但可洗去灰塵或髒東西,以及附著在表面的水溶性農藥。

     

    茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

     

    2、冷水洗茶

    先準備一個有蓋子的瓶子,泡冷泡茶所使用的容器,玻璃壺或瓷壺都可以,但鐵壺不行,因為單寧酸遇到鐵,茶色會變濃,而且比較苦澀;另外也不能用PVC材質,PET材質勉強可以,但是冷泡茶最好不要使用。

     

    洗茶時,把茶葉抓進瓶子裡,再倒入一點水,水要淹過茶葉,充分搖一搖後,把水倒出,依此方式再洗一 次。

     

    陳耀寬解釋,經過揉製的茶葉,灰塵或水溶性農藥很容易包在裡面,熱水可以把它泡開,但冷水不易泡開,較不易洗乾淨,得充分搖晃均勻,至少要洗2次。

     

    茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

     

    冷泡茶的比例:

    一般而言,用3個手指頭抓一把,大概約5公克茶葉,可以泡300C.C.;如果4個手指頭一抓出的量約10公克多一點,可以泡600C.C.。

     

    茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

     

    依個人口感不同,把水注入茶葉後約浸泡1到5小時,5小時過後記得把茶葉撈出來,若進入6個小時,顏色會變濃濁且會出現苦澀味。泡一小時的茶味清淡,5小時兒茶素最多。

    延伸閱讀:港飲喝茶有陷阱?菊花+普洱茶原來是有毒的?

     

    茶中之王「兒茶素」!冷泡茶這樣泡,不苦不澀,兒茶素更多

     

    熱茶的兒茶素含量比冷泡茶多20%

    根據中興大學在2008年曾針對用熱水與冷水泡綠茶的研究,發現90度的熱水泡綠茶兒茶素含量比較高,比冷泡茶增加將近20%。但陳耀寬的研究,如果使用70度的水泡茶,兒茶素會比用90度的水更多。

     

    兒茶素最多的冷泡茶

    陳耀寬建議,民眾如果想喝兒茶素比較高的冷泡茶,可以先用70度熱水泡出茶湯後,再把茶湯放到冰箱冰5小時,就可以喝到不苦不澀,兒茶素又多的冷泡茶。

     

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