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營養

煮麵該放多少水?煮多久才能起鍋?煮出好吃麵條的5個祕訣

  • 王家瑜 整理
  • 2020/08/19 15:20
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  • 近幾年「方便」成為一種飲食習慣,許多人選擇在家簡單下廚,煮一份麵條、加一點喜歡的醬汁,再搭配一些好處理的蔬菜或肉類,輕輕鬆鬆就能解決一餐。入行30年的名廚駱進漢分享,要煮出好吃的麵條,可是大有訣竅:

     

    1. 水量多、鍋子寬

    煮麵的水,要比麵體多出3倍,讓麵條在水裡有快速翻轉攪拌的空間。煮的過程中,一定要讓表面的麵粉脫落,就不容易沾黏而煮不開,才能煮出好吃的麵條。一旦發現煮麵的水呈現混濁的麵糊水,就得馬上換水。

     

    2. 水一定要滾開

    如果水還沒燒開,就放入麵條,會降低水的溫度;等到水煮開,時間已經拖太長,麵條就會過於軟爛,口感就不好。所以一定要等水滾開了,才能放麵條,這點要切記,很多人都會犯這個錯誤,就不能煮出Q彈好吃的麵條。

    延伸閱讀:乾麵、湯麵哪個好?寬麵好還是細麵?營養師教你5大攻略 吃麵食不怕肥

     

    煮麵該放多少水?煮多久才能起鍋?煮出好吃麵條的5個祕訣

    示意圖/TVBS

     

    延伸閱讀:用錯廚房3好物 當心傷腎致癌、連孩子也遭殃

     

    3. 適量點水

    有些麵條比較寬、粗又厚,煮的時間不能比照一般細麵條。如果一直煮到爛,口感上會缺乏彈性,最好的方法就是點水,也就是倒入冷水,再讓麵條煮滾浮起。

     

    至於點水的次數,以麵條的寬度來決定──寬麵條點水3次,細麵條點水2次,厚麵條點水3次,波浪麵點水3次。當麵體浮上鍋面時,即可撈起。

     

    煮麵該放多少水?煮多久才能起鍋?煮出好吃麵條的5個祕訣

    ▲ 麵條寬度不同,烹煮時需點水的次數也不一樣。

     

    4. 拌油

    煮好的麵條,如果不能馬上加入高湯,或進行二次烹煮的手續時;為了防止麵條結塊,撈出時馬上拌入少許沙拉油或麻油即可。

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    5. 過水

    有些麵條為了達到涼菜的效果,除了拌入少許的沙拉油,用電風吹涼外,最快速的方式就是過冷水,也就是把煮熟的麵條放入冷水中冰鎭,廣東人稱為「冷河」,但是切記一定要用冷開水,假如利用生水,容易滋生細菌,。

     

    ◎ 本文摘自/《在家乾拌麵》駱進漢 著  ◎ 圖片來源/幸福文化‧達志影像/shutterstock提供

     

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