在地好米你煮對、吃對了嗎？主廚3分鐘傳授高手秘笈
王家瑜 報導 ｜ 2020/04/09 18:17
長米、圓米、五穀米、十穀米……市面上五花八門的米飯種類，你了解多少呢？正所謂「粒粒皆辛苦」，每一種米飯都有其特色，適合的料理方式和技巧也不同，如果一味的隨便買、隨便煮，實在可惜了台灣在地的好米！
白米有2種 煮法不一樣！
各種米要怎麼煮才好吃呢？以糙米和白米為例，國宴主廚雷議宗表示，糙米通常需要先浸泡30分鐘再煮；而白米雖不須浸泡，但又可分成長米和圓米，烹煮方式也有些微不同。
圓米適合燉飯用，米和水的比例是1：1，也就是一般常說的「一杯米一杯水」；長米則適合用來炒飯，烹煮時水量要略少一些。
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3種人不適合吃多穀米
至於近來很受大眾青睞的五穀米、十穀米，雷議宗說明，這類型的多穀米屬於加工米，因為其中不完全是米類，而是混雜了乾燥蔬菜、果粒、豆類、燕麥等。在多種食材混合之下，營養價值也更升級！
不過，敏盛綜合醫院研究副院長江坤俊提醒，並非所有人都適合吃多穀米。由於穀類外殼纖維質較高，較不適合容易脹氣的人食用；另外，多穀米的普林、礦物質磷含量也較白米高，痛風患者、腎功能不佳的人，都需謹慎食用。
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「選米」看外觀 3種瑕疵就淘汰
白米有新米、舊米之分，購買時可以看一下外包裝上的期數標示，例如xxx年第x期，就可以看出這批稻米的栽種時間。雷議宗說明，無論新米、舊米都是好米，只是用法稍有不同；新米適合拿來煮成白飯，舊米則適合做成碗粿、蘿蔔糕等米製品。
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無論是哪一種米，雷議宗提醒幾個「選米」注意事項：如果米的外觀上有黃點、黑點，或是有破米，都不建議購買。另外，有些米會以真空方式包裝，有助於米的保存，如果發現袋內有空氣，可能是包裝有破損，米的新鮮度也可能下降，應避免購買。
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