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營養

在地好米你煮對、吃對了嗎?主廚3分鐘傳授高手秘笈

  • 王家瑜 報導
  • 2020/04/09 18:17
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  • 長米、圓米、五穀米、十穀米……市面上五花八門的米飯種類,你了解多少呢?正所謂「粒粒皆辛苦」,每一種米飯都有其特色,適合的料理方式和技巧也不同,如果一味的隨便買、隨便煮,實在可惜了台灣在地的好米!

     

    白米有2種 煮法不一樣!

    各種米要怎麼煮才好吃呢?以糙米和白米為例,國宴主廚雷議宗表示,糙米通常需要先浸泡30分鐘再煮;而白米雖不須浸泡,但又可分成長米和圓米,烹煮方式也有些微不同。

     

    圓米適合燉飯用,米和水的比例是1:1,也就是一般常說的「一杯米一杯水」;長米則適合用來炒飯,烹煮時水量要略少一些。

    延伸閱讀:主廚不藏私 6步驟煮出Q彈米飯

     

    在地好米你煮對、吃對了嗎?主廚3分鐘傳授高手秘笈

     

    3種人不適合吃多穀米

    至於近來很受大眾青睞的五穀米、十穀米,雷議宗說明,這類型的多穀米屬於加工米,因為其中不完全是米類,而是混雜了乾燥蔬菜、果粒、豆類、燕麥等。在多種食材混合之下,營養價值也更升級!

    延伸閱讀:10種神奇穀類,讓白米飯搖身一變成瘦身利器!

     

    不過,敏盛綜合醫院研究副院長江坤俊提醒,並非所有人都適合吃多穀米。由於穀類外殼纖維質較高,較不適合容易脹氣的人食用;另外,多穀米的普林、礦物質磷含量也較白米高,痛風患者、腎功能不佳的人,都需謹慎食用。

    延伸閱讀:吃白飯血糖飆誤會大了!醫師控血糖三餐曝光 有糖尿病家族史也不怕

     

    在地好米你煮對、吃對了嗎?主廚3分鐘傳授高手秘笈

     

    「選米」看外觀 3種瑕疵就淘汰

    白米有新米、舊米之分,購買時可以看一下外包裝上的期數標示,例如xxx年第x期,就可以看出這批稻米的栽種時間。雷議宗說明,無論新米、舊米都是好米,只是用法稍有不同;新米適合拿來煮成白飯,舊米則適合做成碗粿、蘿蔔糕等米製品。

    延伸閱讀:蓬來米、在來米、越光米…台灣好米知多少?邱寶郎主廚報你知

     

    無論是哪一種米,雷議宗提醒幾個「選米」注意事項:如果米的外觀上有黃點、黑點,或是有破米,都不建議購買。另外,有些米會以真空方式包裝,有助於米的保存,如果發現袋內有空氣,可能是包裝有破損,米的新鮮度也可能下降,應避免購買。

     

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